কাবুলি চানা ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তার পর স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।আলু টাও একইসঙ্গে সিদ্ধ করে নিতে পারেন।

কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে তেলের মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েই সঙ্গে সঙ্গে টম্যাটো বাটা দিয়ে দিন।

টম্যাটো থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একে একে আদা বাটা,কাঁচা লঙ্কা বাটা,লবণ, হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে সিদ্ধ করে রাখা আলু চটকে দিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষান।কিছু চানা একটু চটকে রাখুন। গ্রেভির ঘনত্ব বাড়াতে এটি কাজে লাগবে।

আলু মশলার সঙ্গে মিশে তেল ছাড়লে চানা দিয়ে সবকিছু একবার ভালো করে মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

নামানোর আগে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ওপর থেকে একটু বাটার আর কাসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন চানা মশলা।পরিবেশনের আগে ওপর থেকে একটু বাটার আর ড্রাই রোস্ট করা কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিতে পারেন।