Filetto alla Wellington
Il mio filetto alla Wellington direttamente dalla seconda videoezione di cookpad dedicato ai #classicidinatale...
Filetto alla Wellington
Il mio filetto alla Wellington direttamente dalla seconda videoezione di cookpad dedicato ai #classicidinatale...
Istruzioni per cucinare
- 1
Distribuite su di un tagliere un mix di sale e pepe e rotolate il filetto da tutti i lati e mettete da parte
- 2
Scaldate dell'olio in una padella antiaderente e una volta caldo prendete il filetto e "sigillatelo"da tutti i lati facendolo rosolare, così facendo i succhi rimarranno all'interno e non si perderanno lasciando il filetto morbido morbido per cui attenzione a non bucarlo mentre lo rigirate su se stesso, dopodiché mettetelo a raffreddare su un piatto
- 3
Preparate adesso la salsa douxelle; nella stessa padella dove avete rosolato il filetto fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno affettato; nel mentre pulite i funghi e tritateli in un mixer, quando lo scalogno è ben dorato aggiungete i funghi, sale e pepe e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 15 minuti, dopo di che alzate la fiamma e fate asciugare dal liquido di cottura
- 4
Dovete ottenere una salsa douxelle bella asciutta, mettetela a raffreddare in un piatto
- 5
Adesso che tutti i componenti si sono raffreddati per bene procedete a formare il filetto.
Stendete su un foglio di pellicola trasparente le fette di prosciutto e formate un letto
- 6
Spalmate sopra il prosciutto uno strato uniforme di salsa douxelle,dopo adagiate il filetto e avvolgetelo,coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 7
Passato il tempo di riposo eliminate la pellicola e adagiate il filetto sulla pasta sfoglia ben srotolata, avvolgetelo all'interno eliminando la pasta in eccesso e con quella create le strisce da incrociare sul filetto
- 8
Spennellate adesso con un tuorlo d'uovo corretto con un pochino di acqua e accendete il forno a 200° statico
- 9
Quando il forno è pronto infornate per circa 35 minuti, la cottura dipende dallo spessore del vostro filetto; ad un certo punto se si inizia a scurirsi troppo la superficie coprite con della carta stagnola e toglietela gli ultimi 10 minuti circa
- 10
Il filetto sarà pronto quando al cuore raggiungerà una temperatura di 50° se lo volete al sangue, oppure controllate con uno stecchino, se estraendolo uscirà del succo di cottura limpido il filetto sarà cotto se invece uscirà del sangue sarà ancora crudo
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