Para la Esponja mezclar en un bowl la harina, el agua, la miel y la levaura desgranada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique el volumen (30 min aprox)

Para la Masa: Disolver la levadura en la mitad de la leche. Resevar. Aparte, mezclar en un bowl los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.

Colocar la harina en forma de corona en un bowl amplio. Ubicar en el centro la esponja y verter poco a poco la levadura disuelta, la leche restante y la mezcla de huevos. Amasar por 15 minutos. (esto también se puede hacer a máquina si tienen).

Una vez que esté todo incorporado agregar la manteca a punto pomada y unir hasta que quede una masa lisa y sedosa. Dejar descansar 15 minutos

Desgasificar, extender la masa, agregar los frutos secos y amasar para que queden distribuidos en forma pareja. Pesar la masa y dividir en las cantidades deseadas para los moldes de pan dulce (con esta receta salen 3 pan dulces de 1 kg cada uno). Bollar y poner en los moldes