Cuci bersih ati ampla, potong ati menjadi 2 bagian dan ampla menjadi 3 bagian. Rebus ati ampla sebentar saja, tambahkan lengkuas dan daun salam agar tidak bau amis.

Buang kotoran2/darah yg keluar, saring, tiriskan, sisihkan.

Cuci bersih kentang, potong bentuk dadu.

Siapkan minyak di wajan, goreng kentang yang sudah dipotong dadu. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.

Pakai minyak yang sama, goreng ati ampla sampai kecoklatan. Wajan bisa ditutup biar gak kecipratan minyak.

Siapkan bumbu halus dan bahan pelengkap.

Blender bumbu halus dengan sedikit minyak. Panaskan secukupnya minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang, harum, dan daun2 layu.

Masukkan merica bubuk, santan instan, air putih. Masak sambil diaduk sesekali hingga mendidih. Masukkan air asam jawa, air jeruk nipis, gula merah. Aduk2 hingga gula merah larut. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, cicipi rasanya.

Masukkan ati ampla, aduk rata. Setelah itu masukkan kentang goreng, aduk hingga ati, ampla, dan kentang terlapisi bumbu.

Masak dengan api kecil hingga airnya surut. Jgn lupa diaduk sesekali. Koreksi rasa kembali, tambahkan bumbu sesuai selera.

Sajikan dengan nasi atau sebagai menu pelengkap lontong sayur.