Cookies de chocolate con chispas y helado de coco

Primero hay que preparar el helado. Fácil. Colocamos en un bowl la leche condensada, la leche de coco y el coco rallado. Mezclamos bien y reservamos. En otro bowl, batir la crema de leche a punto chantilly. Ir incorporando de a poco a la mezcla anterior de forma envolvente para que no se caiga el batido. Llevar al Freezer bien tapado y cada 2 horas, volver a batir para que no se formen cristales de hielo en el helado y se mantenga cremoso. Con hacerlo 2 veces es suficiente.

De preferencia, hacerlo el día anterior, para que quede bien cremoso y frío.

Para las cookies: colocamos en un bowl los huevos y el azúcar. Batir a mano hasta que se deshaga bien el azúcar. Calentar la leche y en una tacita, diluir el café en la leche. Incorporar al bowl junto a la manteca derretida. Mezclar bien e incorporar (tamizadas) las harinas, el cacao y el polvo de hornear. Mezclar bien con una espátula y finalmente incorporar los chips o el chocolate picado.

Separar en bolitas de 30 gr, aproximadamente, y en una bandeja para horno con papel manteca, colocarlas achatándolas un poco, tratando que guarden la forma redondeada. Llevar a horno precalentado a 170 grados por 25 minutos. Ojo! Cada horno responde distinto, por lo cual ir chequeando para que no se sequen.

Listo! Una linda copa para helado un par de bochas y una cookie. Si tienen hojas de menta, quedan muy bonitas para decorar y es una combinación ideal. O con salsa de chocolate o con chips o rulos de chocolate o frutas secas o.... Dejen volar su imaginación. Espero les guste y se animen a prepararlo!!!!