Gnocchi de mandioquinha, molho parmesão e carne seca
Caio M. @caiomainente10
A massa desse Gnocchi fica bem leve. Você pode fazer também ele grelhado na frigideira. Sem passar pela água. Fica bem bom…
Gnocchi de mandioquinha, molho parmesão e carne seca
A massa desse Gnocchi fica bem leve. Você pode fazer também ele grelhado na frigideira. Sem passar pela água. Fica bem bom…
Instruções de cozinha
- 1
Cozinhar a baroa até ficar al dente, o ponto de cozimento é bastante importante, não pode ficar muito mole senão a massa não dará certo.
- 2
Com a ajuda de uma espátula, espalhar sobre uma superfície fria, para esfriar mais rápido.
- 3
Após esfriar, acrescentar as 2 gemas e misturar e depois já entrar com a farinha de trigo. Sovar até ficar homogênea.
- 4
Fazer tiras e cortar no formato de Gnocchi. Sempre usando farinha para não grudar.
- 5
Ferver água em uma panela grande e ir soltando os Gnocchis dentro, quando flutuar está pronto. Daí é só escorrer e acrescentar o molho e a carne seca e servir.
- 6
Para o molho: Assim que essa galera ferver, desligue o fogo, reserve por meia hora para pegar bem o sabor e coe. Despreze os ingredientes sólidos e deixe o leite esfriar.
- 7
Agora vamos fazer o roux (base para engrossar o molho).
Em uma panela de fundo grosso aqueça em fogo baixo 2 colheres (sopa) cheias de manteiga (40g), quando derreter desligue o fogo e junte 40g de farinha de trigo, que equivale a 1/3 de xícara (chá) e mexa bem para misturar os dois. Volte a panela em fogo baixo e mexa essa mistura por 30 segundos. Fica como um creminho grosso. - 8
Em seguida, desligue novamente o fogo e vá acrescentando o leite temperado concha por concha enquanto mistura, mexendo e desfazendo os gruminhos, até ficar liso
Com o batedor de arame fica mais fácil deixar o creme lisinho, mas se você não conseguir, é só bater no liquidificador ou no mixer. Agora volte para o fogo baixo, acrescente o parmesão ralado e mexa até até ferver e engrossar. Acrescente sal de acordo com seu gosto.
Cooksnaps
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@caio.mainente Formado em gastronomia pela Anhembi Morumbi, trabalhei em alguns restaurantes, tive um restaurante próprio e hoje sou personal chef e consultor. Apaixonado por sabores e texturas, de norte a sul! Bora trocar informações?
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