Fumet de pescado
Xavi @xavigarcia86
Fumet de pescado con cabezas de gambones que se puede hacer rápido para después hacer un arroz, una fideuá o un plato de pescado. Si quieres hacer un fumet más contundente en sabor, simplemente añade cabeza de bogavante o cabezas/espinas de pescado.
Fumet de pescado
Fumet de pescado con cabezas de gambones que se puede hacer rápido para después hacer un arroz, una fideuá o un plato de pescado. Si quieres hacer un fumet más contundente en sabor, simplemente añade cabeza de bogavante o cabezas/espinas de pescado.
Paso a paso
- 1
Cortar en trozos la cebolla y el tomate. Poner en una olla con aceite junto al diente de ajo y sofreír 3 minutos.
- 2
Sacar las cabezas de los gambones. Yo tenía 7 gambones y 4 cigalas.
- 3
Una vez pasados los 3 minutos de sofrito, añadir las cabezas de gambones y todo lo que tengas (cabeza de pescado, de bogavante, espinas...). Un chorrito de cognac o de ron y sofreír 3 minutos más chafando las cabezas de gambón (para sacar el jugo y la carne).
Añadir el agua.
*Opcional: para potenciar el sabor añadir una pastilla de caldo concentrado.
- 4
Añadir una hoja de laurel y llevar a ebullición. Cuando hierva, tenerlo 20-30 minutos. A los 20 minutos probar y si hace falta añadir sal. Si lo ves a tu gusto, apagar. Si no dejarlo un rato más, hasta que esté a tu gusto. Yo mínimo lo dejo 20 minutos.
- 5
Una vez pasado el tiempo de cocinado, colar el caldo en otra olla y ya está listo el fumet de pescado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Xavi le encantará ver cómo quedó.
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