Fumet de pescado
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Cuando voy a la pescadería, tengo por costumbre traerme también las espinas del pescado que compro. En casa las congelo y cuando necesito un fumet para preparar paella o fideuá, siempre tengo disponible. Veréis que es muy fácil y de esta manera aprovechamos todo el pescado y podremos enriquecer de manera casera y natural nuestros platos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pelamos y lavamos las verduras. Las troceamos.
- 2
En una olla ponemos las espinas de pescado. Yo también le puse cabezas de gambas porque iba a preparar una fideuá y aproveché las cabezas para dar más sabor. Añadimos también las verduras troceadas, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
- 3
Cubrimos la olla con 3 litros de agua y ponemos a fuego alto para que rompa a hervir.
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A medida que se vaya formando espuma en la superficie la iremos retirando con ayuda de una espumadera o cuchara. Debemos llevar a cabo esta labor mientras se siga formando espuma, ya que son impurezas y no las queremos.
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Una vez rompa el hervor, bajamos el fuego y cocinamos 30 minutos.
- 6
Pasado el tiempo, sazonamos al gusto y colaremos el caldo. Yo pongo sobre el colador una hoja de papel absorbente para filtrar mejor las posibles impurezas.
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Lo pasamos a un recipiente y una vez frío lo podemos conservar hasta tres días en la nevera o congelarlo para utilizar a nuestra conveniencia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) le encantará ver cómo quedó.
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Mi nombre es Encarna. Soy madre de dos hijos, a los que junto a mi marido, amo profundamente.El lugar donde más feliz me siento es sin duda mi casa, donde disfruto mucho, en los momentos libres que tengo, de recrearme en la cocina, preparando principalmente repostería.Espero que mis recetas os sean de ayuda y las disfrutéis tanto como yo.Instagram: lacocinadencarnimisdulcesparati
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#sigococinandoconloliPara un arroz, un guiso de pescado, unas croquetas, esa rica sopa, para todo ten siempre a mano un rico fumet de pescafo, puedes hacer más y congelar, pero eso si más de 3 meses nunca lo tengas en el congelador
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