Fumet de gambas

Name: Fumet de gambas
Yield: 1'5 litros
Cuisine: españolas
Ingredients: Las cabezas y pieles de 12 gambones; 1 cebolla; 3 tomates pera maduros; 1 cucharadita ajo en polvo; 150 ml brandy; Sal y pimienta negra; Aceite de oliva virgen; 2 litros agua

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Ptega @ptega

Santander

Vamos a entrar en el juego de las Recetas de Cookpad, esta semana tocaba "Recetas y trucos básicos " y personalmente creo que una receta básica en todo libro de cocina es un buen fumet. Aquí os dejo cómo lo hacemos en casa.
#LasRecetasDeCookpad.

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Ingredientes

1'5 litros

Las cabezas y pieles de 12 gambones
1cebolla
3tomates pera maduros
1 cucharaditaajo en polvo
150 mlbrandy
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen
2 litrosagua

Paso a paso

1

Como siempre agrupamos todos los ingredientes. Cortamos en juliana la cebolla y en dados los tomates con la piel limpia. Pelamos los gambones y nos quedamos con las cáscaras y cabezas. Guardamos la carne de los gambones en un recipiente hermético en el frigorífico o congelador según cuando lo vayamos a usar.
2

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar 10 minutos. Agregamos los tomates y cocinamos 10 minutos más. Añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y cocinamos 10 minutos aplastado las con una cuchara de madera para que suelten el juego.
3

Echamos un poquito de pimienta negra (un par de golpes de molinillo) y dejamos al fuego 5 minutos. Veréis que os genera una especie de espuma, retiraremos con ayuda de una cuchara. Vertemos el brandy y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el agua y cocinamos todo junto unos 40 minutos a fuego medio-lento.
4

Retiramos del fuego y trituramos con la batidora. Llevamos otra vez la cazuela al fuego y cocinamos a fuego lento 30 minutos. Retiramos y con ayuda de un colador de maya fina filtramos nuestro fumet para separar el caldo de los restos de cáscara, piel de tomate...
5

Ya tenemos nuestro fumet listo. Si no lo vais a usar podéis congelarlo sin problema, eso sí dejad un par de dedos libres en el tarro que uséis porque al congelar el volumen aumenta.

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Comentarios

Escrita por

Ptega @ptega

domingo, 15 de noviembre de 2020 a las 08:03 PM

Santander

He de confesar, que nunca me había gustado la cocina, es más de chiquitilla solía huir de ella y casi lloraba cuando los Reyes me traían una cocinita. Es más hasta que me casé sólo entraba en la cocina por necesidad, por pura subsistencia, había que comer y de platos precocinados y carnes o pescados a la plancha no pasaba.Tras casarme, empecé a curiosear por Internet y a intentar elaborar las recetas que encontraba, a veces con más acierto y otras con menos y en ese tiempo descubrí que la cocina me relaja, que me gusta probar cosas nuevas, aunque a veces con las prisas acabamos con el sota, caballo y rey.Ahora os cuento un poquito de mi, soy, como dice una amiga, una viejoven. Me gusta pasar el tiempo con la gente que quiero, ansío cada año que llegue el 15 de mayo para volver al pueblo de mi infancia y reencontrarme con esos amigos que no necesitas ver a menudo para saber que han sido, son y serán las personas que con un gesto borran todas las tristezas.