घर का शुद्ध देसी घी
कुकिंग निर्देश
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सबसे पहले हम फिरिजर से मलाई निकाल लेंगे इसे रूम टेम्प्रेचर में आने देगें तीन से चार घन्टा लग जायगा जब मलाई सॉफ्ट हो जाए यानी कि रूम टेम्प्रेचर में आ जायगा तब हम मलाई को किसी बड़ी कढाई में निकाल लेंगे उसे बड़े चम्मच से मैस करेंगे या आपके पास दाल घोटने वाली घोटनी है तो उससे भी आप घोट सकते हैं अगर आप सर्दी में बना रहें तो हल्का गर्म पानी दो गिलास डालें आप तीन गिलास भी डाल सकते हैं और अगर गर्मी में बना रहे तो फिरिज वाली ठंडी पानी डालें
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फिर आप मलाई ओर पानी दोनों को घोटनी से मिक्स करें आप देखेंगे कि मलाई से मक्खन अलग और पानी अलग हो गयी है अब हमें स्टील वाली जाली की टोकरी में छान लेना है पानी अलग हो जायेगी जो छाछ कहलाएगी ओर मक्खन अलग हो जायेगी जिससे हम घी बनायेंगे आप छाछ से पनीर भी बना सकते हैं आप इस छाछ को किसी कढाई में रखें हाफ लीटर दूध डालें और किसी कॉटर्न के कपड़े में छान लें और किसी भारी समान से दाब दें आपकी पनीर तैयार
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मेरे घर सब छाछ में ही काला नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर पी जाते हैं अब हम गैस ऑन करेंगे और एक कढ़ाई चढायें उसमें मक्खन जो जाली वाली टोकरी में है कढाई में डाल दें जैसे जैसे वो गर्म होगा मक्खन पिघलने लगेगा आप हो सके हो बड़ी कढाई ही लें ये बहुत जल्दी उफन के बाहर आ जाती है इसे लगातार चलाते रहें दस मिनट के बाद घी अलग होने लगेगा और उसका जराठी अलग जिसे मावा भी कहते हैं इस मावा को पूरा काला न करें नही तो इसका कोई यूज नही होगा
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अगर आप इस मावा को हल्का लाल करेंगे तो इसकी बहुत सारी डिस बन सकती है आप पूरी तरह से घी अलग हो गया है इसे फिर स्टील की टोकरी में किसी बर्तन में लगाकर छान लें मावा अलग और घी अलग बिल्कुल शुध घी ठंडा होने पर आप इसे किसी जार या केन में भर के रख सकते हैं थोड़ी थोड़ी भी मलाई अगर आप इकठ्ठा करते हैं तो आपको कभी भी घी खरीदने की जरूरत नही होगी और शुध होगी वो अलग
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