मैं रोज दूध को गर्म करके ठंडा होने पर फ्रिज में रख देती हूं। फिर इसके ऊपर जो मलाई जमती है उसे निकाल कर एक बाउल में रखकर, फ्रीजर में रख देती हूं। यह 10 दिन की मलाई से निकाला हुआ घी है। जब मलाई से घी बनाना हो तब बाउल को फ्रिजर से निकालकर 15 से 20 मिनट के लिए बाहर रख दीजिए। एक कढा़ई में मलाई को निकालिए और बिल्कुल धीमी आंच करके लगातार लगातार हिलाते रहिए,जिससे कि मलाई कढ़ाई में चिपके नहीं। लगभग 15 से 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मलाई गाढी़ होने लग जाएगी।

जब मलाई एकदम दानेदार हो जाएगी और सुनहरी दिखने लग जाएगी। जैसा कि चित्र में है। इसी समय पर आप गैस बंद कर दीजिए । घी की गर्माहट से मलाई थोड़ी और गहरी भूरी रंग की होने लग जाएगी।

मलाई में हल्का सा दूध रह जाता है उसे आप निकाले नहीं। ऐसा करने से घी दानेदार बनता है। इसे बनाने पर टाइम जरूर लगता है पर जो घी बनता है वह बहुत ही दानेदार और खुशबू वाला बनता है।इसे बनाते समय ध्यान रखें कि गैस एकदम धीमी होनी चाहिए और लगातार हिलाते रहना है।

घी जब ठंडा हो जाए तब, जिस बर्तन में घी को निकालना है, उसके ऊपर मलमल का कपड़ा लगाकर रबड़ से सेट कर दीजिए। घी को कपड़े के ऊपर डाल कर छान लीजिए। रबड़ हटाकर कपड़े की पोटली बनाकर घी को अच्छी तरह से निचोड़ लीजिए। घी छानने पर जो मावा बचा है उसे में 1 दिन के लिए फ्रिज में रख देती हूं। दूसरे दिन इस मावे से मैं कोई भी मिठाई बना लेती हूं। इस मावे से मैंने बहुत सी रेसिपी बनाई है, जैसे कि पान लड्डू, रोज लड्डू,चॉकलेट लड्डू और बेसन की बर्फी।

नोट------जिस बर्तन में आप घी निकाल रहे हैं, उसमें सबसे नीचे एक पान का पत्ता रख दीजिए इससे घी लंबे समय तक ताजा रहेगा और खराब नहीं होगा।