Verduras confitadas con bacalao al pil pil

Ponemos un recipiente con agua y sal en el fuego, añadimos una hoja de laurel con una pizca de orégano, dejamos que hierva.

Pelamos las alcachofas quitando todas las hojas más duras, dejando solamente el corazón con un poco del rabillo, las cortamos en cuartos y las llevamos a hervir durante unos ocho o diez minutos, escurrimos y reservamos.

En una sartén calentamos seis cucharadas de aceite con dos dientes de ajo sin pelar, intentando que no suba la temperatura en exceso, colocamos las alcachofas que se hagan lentamente sin llegar a hervir durante unos ocho o diez minutos, añadimos los guisantes les damos unas vueltas, escurrimos y las reservamos.

Cortamos dos ajos en láminas y los ponemos en una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite si dejar que se nos caliente en exceso, secamos bien los lomos de bacalao y los colocamos con la piel hacia abajo, dejando que se cocine lentamente y que vaya soltando la gelatina, vamos removiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cortamos la guindilla y se la añadimos, cuando hayan pasado unos cinco minutos damos la vuelta al bacalao, con mucho cuidado a que no se nos desmenuce lo dejamos tres o cuatro minutos y lo retiramos todo de la cazuela dejando tan solo el aceite.

Con un colador vamos removiendo el aceite con el fuego al mínimo, hasta que nos vaya ligando como una mayonesa, cuando ya lo tengamos bien ligado le añadimos los lomos y lo cubrimos todo con la salsa.

Finalmente emplatamos el bacalao con las alcachofas y los guisantes, ya está un estupendo bacalao al pil pil con verduras. Bon profit!!!