Devo correggere il titolo sorry!Avevo chiamato questa ricetta baccalà mantecato alla veneziana ma in realtà a Venezia come a Trieste il baccalà mantecato si fa a partire esclusivamente dallo stoccafisso ammollato a Firenze invece il baccalà mantecato è ottenuto con il baccalà sotto sale

#calendariomarzo#cucinaintelligente#baccalà#stoccafissoIl baccalà mantecato a Trieste è una vera istituzione, vedi mia ricetta precedente:https://cookpad.wasmer.app/it/r/13750582Alcuni commercianti disonesti vi aggiungono latte e patate lesse (che costano poco e che aiutano la mantecatura) tuttavia se non si esagera un paio di patate lesse e 1/2 bicchiere di latte danno un baccalà buono, più cremoso e più digeribile e anche più abbondante, questa è la mia versione.

AspirazioniCara Meggy,le ultime giornate sono state un po' uno straordinario preludio di un periodo complicato.Quando sarai grande e forse rileggerai questi brevi pensieri, capirai che sei nata in un momento molto particolare della nostra vita familiare.Se dovessi descriverti con esattezza il sentimento degli ultimi giorni, lo definirei uno stato di ebbrezza altalenante. In alcuni momenti, mi accorgo che siamo tutti sospesi su un'amaca velata di tristezza, il tuo papà è partito e a parte durante alcuni weekend, non ci vedremo per un po' di mesi.La mia tristezza più grande riguarda tutte le piccole magie che si perderà stando lontano. I tuoi primi sorrisi, i tuoi primi tentativi buffi di movimento.Ma il vento che ci culla, su questa amaca è un vento positivo. Di rinnovamento. Una eccitazione dovuta alla stessa ubriachezza che ci rende tristi. Quel brivido che ci permette di guardare lontano, di cambiare vita, di rimescolare le carte e guardare il futuro con speranza e voglia di rinascita. Una porta che si chiude, un antro che si apre per noi, per i tuoi fratelli, per te, piccola mia, con uno splendido affaccio su un mare profondo.Certo, la mia aspirazione era nascosta fra le montagne venete, a sorseggiare Spritz e assaggiare baccalà mantecato.Sarà per un'altra vita. In questa, lo facciamo in casa e lo gustiamo col blu negli occhi.La tua Mamma❤#ilmiolibrolemiericette

#calendarioaprile#baccalà#patateTroppo poco baccalà per fare il baccalà mantecato alla fiorentina ho aggiunto patate lesse ottimo sul pane bruschettato e sui nachos

Il baccalà alla veneziana è un piatto che ha bisogno di qualche giorno per tenerlo in ammollo per eliminare il sale in eccesso.Io ho utilizzato quello congelato già dissalato . Sbollentare il baccalà con alloro aglio e limone poi togliere le lische e versare nella planetaria con acqua di cottura sale e pepe. Far montare la polpa aggiungendo olio a filo. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.Servire il baccalà con polenta o crostini di pane....#baccalamantecato#baccalaallaveneziana#fattierifattiamodomio

In Sicilia per le feste si cucina spesso il baccalà. Questa è la nostra ricetta di quest’anno.#Calendariodicembre#calendariodicembre#baccalá #ricettedinatale #merluzzo #patate #secondi #secondidipesce

#frigointelligente#calendariomaggioSpesso preparo il baccalà mantecato alla triestina ( con lo stoccafisso) se ne avanza un’po si può utilizzare per uno squisito risotto

Il baccalá é un ottimo pesce che dovremmo mangiarlo piú spesso, ha una sola pecca, é caro, molto versatile che si presta a diverse preparazioni, fritto, in umido, in bianco, al forno, in ragú, quindi... largo alla fantasia !

Una rivisitazione tutta toscanaccia del baccala mantecato vicentino.

Per fare chiarezza: il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale,mentre lo stoccafisso è sempre merluzzo,ma essiccato assieme alle sue interiora nelle zone di pesca nordiche .Nel veneto però,viene chiamato baccalà lo stoccafisso ammollato. Lo stoccafisso viene ammorbidito con diverse operazioni in acqua che solitamente viene eseguito nei negozi di pescheria,essendo una operazione lunga è anche molto odorosa e quindi consiglio di non fare mai in casa. Lo stoccafisso migliore è quello norvegese,ma non sempre si può trovare in pescheria. La parte migliore con poche spine è quella che inizia dalla metà fino alla coda. Il baccalà alla veneta viene realizzato cotto a lungo assieme al latte,cipolla e aromi. Si può eseguire mantecato (cioè quasi una crema) oppure mantenendo a pezzi. In altre regioni si usa anche con aggiunta di poco pomodoro. Normalmente il baccalà alla vicentina o veneta è invernale e si degusta quasi sempre con polenta morbida.

Un piatto tipico della mia famiglia che si discosta dal baccalà alla livornese per un ingrediente!!!!

Spesso il baccalà mantecato viene “truccato” aggiungendo patate lesse ma fatto pagare come fosse solo baccalà.Ma le patate stanno bene con il baccalà e ho provato ad aggiungerle dopo