Sancocho de pescado

Oscar Nino
Oscar Nino @oscaronl14

Un plato inspirado en la cocina y el sabor tradicional del Pacífico colombiano con mi toque personal.

Sancocho de pescado

Un plato inspirado en la cocina y el sabor tradicional del Pacífico colombiano con mi toque personal.

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Ingredientes

1 hr 30 mins
4 raciones
  1. 1500 MLcaldo de pescado
  2. 500 gramosbagre
  3. 500 gramosrobalo
  4. Cilantro cimarrón y paprika
  5. 2 dientesajo finamente picados
  6. 20 gramosCebollín finamente picados
  7. 1pimiento rojo y 1 amarillo finamente picados
  8. 1Chile habanero finamente picados
  9. 1Cebolla roja (ocañera)
  10. 200mls de leche de coco
  11. 50mls de aceite de coco
  12. 1plátano verde cortado con las manos (desgarrado)
  13. 200 gramosyuca
  14. 300 gramostomate de guiso picado fino
  15. 200mls de vino blanco

Paso a paso

1 hr 30 mins
  1. 1

    En una olla agrega el aceite de coco y dora la cebolla, el tomate, los pimientos, el ajo y el cebollín.

  2. 2

    Agrega el vino blanco y espera 3 minutos para que el alcohol se evapore

  3. 3

    Agrega la papa, la yuca, el plátano, la leche de coco y el caldo de pescado (fumet)

  4. 4

    Agrega las proteínas y déjalo reducir unos 45 minutos

  5. 5

    Corrige sal, agrega cilantro y decora con el chile y el cebollín

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Oscar Nino
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