Cheesecake monoporzione alle albicocche

Maria Cerulli
Maria Cerulli @lafarfallaglutenfree

Una coppetta super golosa con crema di ricotta e yogurt greco e tante albicocche di stagione.
Una ricetta versatile che potrete preparare con la frutta che più vi piace, mirtilli, frutti di bosco, ciliegie, pesche..... d'estate c'è da sbizzarrirsi....
#posterestate

Cheesecake monoporzione alle albicocche

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Una coppetta super golosa con crema di ricotta e yogurt greco e tante albicocche di stagione.
Una ricetta versatile che potrete preparare con la frutta che più vi piace, mirtilli, frutti di bosco, ciliegie, pesche..... d'estate c'è da sbizzarrirsi....
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Ingredienti

40 min
6 porzioni
  1. 120 gbiscotti secchi senza glutine
  2. 60 gburro
  3. 250 gpanna fresca
  4. 250 gricotta
  5. 1yogurt greco naturale
  6. 40 gzucchero
  7. 2 ggelatina in fogli
  8. 8albicocche
  9. 1 cucchiaiozucchero
  10. il succo di mezzo limone

Istruzioni per cucinare

40 min
  1. 1

    Per iniziare mettere in ammollo il foglio di gelatina in una ciotolina piena di acqua per almeno 10 minuti.

  2. 2

    Lavare le albicocche, privarle del nocciolo, dividerle in 4 parti e cuocerle in una padella insieme al cucchiaio di zucchero e al succo di limone per una decina di minuti, fino a quando le albicocche si saranno ammorbidite e si sarà formato del succo.
    Con un mixer ad immersione frullare tutto il composto, rimettere sul fuoco per un minuto ed aggiungere la gelatina strizzata.
    Togliere dal fuoco, mescolare bene e lasciare raffreddare.

  3. 3

    Preparare la base
    Fondere il burro a fuoco bassissimo.
    Tritare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro fuso e amalgamare il composto.
    Distribuirlo sulla base di ciascuna coppetta pressando molto bene con un cucchiaio.
    Riporre nel congelatore per almeno 15 minuti o in frigo per mezz'ora.

  4. 4

    Nel frattempo preparare la crema.
    In una ciotola amalgamare la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, unire 3/4 delle albicocche frullate e mescolare.
    Montare la panna fresca ed unirla delicatamente alla crema di formaggio.

  5. 5

    Riprendere le ciotoline dal congelatore e riempirle con la crema preparata, livellare la superficie e distribuire sopra il composto di albicocche lasciato da parte.
    Coprire con una pellicola e mettere in frigo ad addensare per almeno 4 ore.
    Servire con pezzetti di albicocca fresca.

  6. 6

    Con la stesso impasto è possibile preparare una torta ma occorrerà aumentare la dose di gelatina.

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
Cucina Oggi
Maria Cerulli
Maria Cerulli @lafarfallaglutenfree
il
Mi piace cucinare, impastare e sfornare... soprattutto i dolci! 😊Sono celiaca e quindi la mia cucina è totalmente senza glutine.Le mie ricette le trovate anche nella mia pagina Facebook e Instagram @lafarfallaglutenfree 🦋
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