Feijoada
Mi hermana me trajo unos porotos negros, y me dijo ¿Qué podrías hacer con ellos?... recordó que había comido un plato brasileño "Feijoada", ye recordé una de mis novelas favoritas del último tiempo "Dulce tentación", ahí la protagonista era fanática de la Feijoada...Investigué sobre los ingredientes, busqué lo que tenía y quedó a la chilena, pero exquisito !
Feijoada
Mi hermana me trajo unos porotos negros, y me dijo ¿Qué podrías hacer con ellos?... recordó que había comido un plato brasileño "Feijoada", ye recordé una de mis novelas favoritas del último tiempo "Dulce tentación", ahí la protagonista era fanática de la Feijoada...Investigué sobre los ingredientes, busqué lo que tenía y quedó a la chilena, pero exquisito !
Paso a paso
- 1
El día anterior deje remojando los porotos negros, mínimo 8 horas. Nota: Antes de empezar, comentar que esta receta hay que hacerla con mucho tiempo, ya que tiene cocción lenta. Para la cocción se necesita: 1 olla mediana para los porotos, 1 olla grande para las carnes y 1 sartén para las verduras.
- 2
Ponga a cocer los porotos en la olla mediana, en agua hirviendo, 1 caluga de costilla y sal (el agua debe estar 3 deditos, sobre los porotos), vaya revolviendo de vez en cuanto con cuchara de palo, en lo posible evite el metal. Deje cocer por 20 a 30 minutos aprox. De forma paralela en la olla grande dore la carne de cerdo, la de vacuno y el chorizo, en aceite, manteca, ajo y sal.
- 3
Luego del dorado, saque las carnes y córtelas en cubitos, y reintégrelas junto al chorizo, en ese momento es necesario traspasar los porotos, junto a 3/4 del agua de su cocción (la cual tendrá un color negro -el otro 1/4 de agua resérvela) a la olla grande.
Nota: Vaya revisando constantemente el nivel del agua, si le falta vaya incorporando de a poco el 1/4 de agua que se reservó.
- 4
Pasado 1 hora, desde que se inició el proceso de cocción de los porotos, agréguele al caldo 1 hoja de laurel y en 1 sartén dore la cebolla, el ajo, incorporando el tomate y el morrón cortado en cubitos. Integre este último sofrito al caldo, que ya debió reducir su cantidad de agua.
Nota: Si considera que hay mucha agua, retírela con ayuda de una taza, para que la fejioda vaya quedando cremosa. Aproximadamente 30 minutos más, revolviendo de vez en cuanto, revisando el agua.
- 5
Cuando ya los porotos estén cocidos y blandos, para dar consistencia al guiso formado, realice una puré de porotos negros (esto lo puede lograr sacando la misma cantidad de porotos y agua de esta preparación, y creando una pasta), el que incorporará a la mezcla. Nota: Como datito estrella, además puede disolver una cdta. de maicena en la mezcla, para que quede cremoso.
Nota: Para saber que la Feijoada está lista, el guiso debe estar cremoso, los porotos blandos y la carne bien cocida.
- 6
Para servir acompañe este guiso negro, con arroz blanco y una naranja cortada en 4, la cual puede exprimir al comer, dándole un sabor muy especial. ¡Que lo disfruten!
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