Hacemos una corona con la harina y en el centro ponemos los 3 huevos y comenzamos a integrar de adentro hacia afuera. Si es necesario por que quedó muy seca la masa ponerle un chorrito de agua y amasar. Dejar reposar el bollo tapada por 20 minutos.

Ponemos aceite en una sartén y salteamos las cebollas hasta que comiencen a ponerse amarronadas. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto en una olla hervimos las pechugas de pollo y una vez cocidas las reservamos.

En un bowl ponemos las pechugas y las mixeamos hasta que quede tipo un paté, le agregamos las espinacas y seguimos mixeando hasta que quede una pasta uniforme. Por último agregamos las cebollas caramelizadas, salpimentamos y mezclamos todo.

Estiré la masa sobre el molde de los sorrentinos y comencé a rellenarlos.

Puse por encima otro corte de masa del mismo largo cubriendo el molde y le pasé el palote para cortarlos. Recuerden ponerle harina a los moldes para que no se les peguen las pastas, luego lo das vuelta y golpeas un poquito y salen solos.

Las sacás con cuidado para que no se rompan y las servís con la salsa que más te guste (en mi caso hice una salsa de tomate bien sencilla con cebolla, ajo, orégano, ají molido y un toque de azúcar para que no tape el gusto del relleno)