Σε μπλέντερ βάζουμε τον κύβο κότας, 3 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μέλι, το λάδι, 200ml νερό, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το χυμό από τα λεμόνια και τα χτυπάμε.

Βάζουμε σε μια λεκάνη το κοτόπουλο και από πάνω την μαρινάδα! Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα!

Σε προθερμασμένο φούρνο βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με όλη τη μαρινάδα κι αν κρίνουμε προσθέτουμε λίγο νερό! Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45’ και αλλά 30’ χωρίς το αλουμινόχαρτο.

Για το ριζότο: Βάζουμε στο τηγάνι την φυτίνη, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις ρίχνουμε μέσα μαζί με τα μανιτάρια.

Μόλις σοταριστούν ρίχνουμε αλάτι, 2 κ.σ. μουστάρδα και 1 κ.γ. μέλι και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ένα φλιτζάνι βρασμένο νερό.

Κάθε φορά που το ρύζι ρουφάει το νερό προσθέτουμε ακόμη ένα φλιτζάνι μέχρι το ρύζι να ψηθεί.