Salmorejo
Irene @ireneinarejos
Estoy en lucha constante con el salmorejo y el gazpacho andaluz, nunca me decido por cuál está más rico! 😫
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavamos y cortamos los tomates. Licuamos junto con el ajo, también cortado.
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Colamos para quitar pieles y pepitas, esto hará que quede más suave y agradable al paladar.
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Lavamos el vaso de la licuadora/batidora para quitar las pieles que quedan ya que debemos pasarlo de nuevo al vaso. Añadimos el pan, sin haber sido remojado con agua, ya que queremos una textura espesa. El salmorejo debe tener la menor cantidad de agua posible. Añadir la sal y triturar durante 5 min.
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Una vez hecho esto, debemos ir incorporando el AOVE a hilo, esto hará que emulsione y se vuelva de ese anaranjado tan característico. Triturar durante 5 min más. Rectificar de sal si es necesario.
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Finalmente llevar a la nevera, ya que es un plato frío. Servir con huevo picado y jamón. ¡Y LISTO!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Irene le encantará ver cómo quedó.
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Hace ahora un año prometí a una persona cercana que iba a hacer una receta de salmorejo distinta a lo habitual, lo cierto es que pasó el verano y no la hice, nunca me lo ha retraído y hoy deseo dedicársela, pienso que sabe de quién hablo, a ella va dedicada con cariño.He hecho un salmorejo como deseaba, no me he salido de los cánones clásicos en cuanto a ingredientes, si en cuánto a las formas, he hecho un salmorejo gelatinizado y francamente me ha gustado, lo recomiendo como entrante original, sobretodo sorprenderemos a nuestros comensales, confío os guste.Debéis pensar que el Salmorejo gelatinizado debe hacerse un día antes de degustarlo, por lo que he puesto el tiempo que empleamos en hacerlo sin contar esas 24 horas
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Nunca lo había probado y en unas vacaciones en Chipiona - Cadiz lo vi en el menú y al preguntar que tipo de comida era, me dijeron que es parecido al gazpacho, pero con menos ingredientes en su elaboración. Eso fue en el 2006 y desde entonces no he dejado de hacerlo. En cuanto llega el verano ya estoy preparándolo y es el entrante un día si y otro también. Como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo y este es mi Salmorejo.
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Ya que empieza haber buenos tomates, vamos hacer un buen salmorejo, que aunque en muchos sitios guste comerlo solo en verano, a mí me encanta durante todo el año, aunque es cierto y verdad lo que dice muchísimas personas, -los tomates buenos buenos de verdad son para el verano-.Bueno a mí este plato me encanta así que, sea verano o no, cuando veo en el mercado algunos tomates que me gusten para salmorejo los compro y ese día es lo que como con mucha ilusión.
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Cynthia López -
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