Realizamos el mise en place de todo el menú

El agua la llevamos al fuego a hervir junto con la jamaica.

Mientras hierve la jamaica, cortamos rodajas de pepino y tomate, posterior a esto también empezamos a rwalizar las esferas del queso crema.

A este punto retiramos la jamaica del fuego y empezamos a cortar la lechuga, y freímos la flor de la jamaica.

Una vez realizado todo esto, comenzamos a montar.

Para inicar, realizamos un fileteado en el pescado, una vez hecho esto, al filete resultante lo bañamos de las especias, colocamos encima del pliego de papel aluminio por encima de las hojas santas, salamos y colocamos las verduras.

Después de agregar todas las verduras añadimos la mitad de la mantequilla, después tapamos y colocamos en una charola, cocer al horno a 180° por 30 minutos.

Mientras nuestra proteína se esta horneado, realizamos el sofrito del arroz y su cocción, junto con las verduras (zanahoria y ejote) en brunoise.

Al mismo tiempo en una sartén, colocamos mantequilla o aceite y salteamos la setas y ?

Una vez realizado lo anterior, comenzamos a montar el plato y empezamos a decorar con un poco de chapulines.

Pasado los 30 minutos retiramos el pescado del horno y ahora si, comenzamos a montar el plato.

En una sartén o coludo cocer la fresa, agregar azúcar, la canela y el jugo de limón. Dejar cocer hasta que reduzca.

Después de esto en una olla o pocillo, verter la leche de coco y agregar el coco rallado hasta que se infusione completamente, también podemos agregar la azúcar.

Una vez realizado lo anterior, podemos agregar la crema eh integrarla, también al mismo tiempo podemos hidratar nuestra grenetina con el agua. Una vez que se enfríe la mezcla, incorporar la grenetina. (Tip, la mezcla debe estar tibia para que la grenetina se incorpore perfectamente, y no debe estar tampoco caliente ya que pierde fuerza la grenetina)

Triturar las galletas de limón para obtener una tierra saborizada, y una vez que la mezcla de la panna cotta este fría, verter en moldes y refrigerar hasta que cuaje.

Después de algunos 15 o 20 minutos retiramos del refrigerador y comenzamos a montar