Baguette de harina integral
Vuelvo a presentar otra receta de masa madre. En la modalidad baguettes.todo pan con miga blanda y alveolada necesita masa madre y tiempo.Porcentaje de harina integral aproximado es de un 60%.Otro elemento llevado al extremos es el agua y todo converge a un pan con una miga esponjosa y de aroma contundente.Sino tenés masa madre, solo usa levadura fresca.La masa suma un peso total aproximado de 2, 700kg
Baguette de harina integral
Vuelvo a presentar otra receta de masa madre. En la modalidad baguettes.todo pan con miga blanda y alveolada necesita masa madre y tiempo.Porcentaje de harina integral aproximado es de un 60%.Otro elemento llevado al extremos es el agua y todo converge a un pan con una miga esponjosa y de aroma contundente.Sino tenés masa madre, solo usa levadura fresca.La masa suma un peso total aproximado de 2, 700kg
Paso a paso
- 1
PULISH:poner el agua(no necesaria templada),la levadura y las harinas(deja sin mezclar 10' autolisis) integrar (no amasar).guardar heladera hasta día siguiente
- 2
Activas la m.m.el mismo día que hiciste el pulish (primer día) y al otro día como el pulish.haces prueba de flotabilidad.lista para usarse.
- 3
MASA:en contenedor grande pones los ingredientes más PULISH más masa madre, más agua.Acá se amasa 15 y descansa unos minutos y volves amasar dentro del contenedor (amasado francés, estiras tensionas y envolves.llevas a la heladera(fermentación bloque) hasta el tercer día que retiras.
- 4
Retiras y volcas en la mesada (poca harina).armado: haces 6 bollos de 300 grpara baguette y el resto separe para pizza.
- 5
Dejar leudar los 6 bollos hasta duplique.luego armar las baguette y disponer sobre baguetera enmantecada y enharinada (o sobre trapo de lino)se me olvidó foto de estibado previo horneado.
- 6
Deja que duplique,(harine la superficie de 3) greñar con cortante y cocer horno 220 hasta dore y tenga costra abajo.retiras y deja bajar la temperatura sobre rejilla.
- 7
Está miga la logras con tiempo y paciencia
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