Fabada asturiana argentinizada
Alberto Cudós @sabores_del_mundo
Vino a mi memoria una comida que había comido en la ciudad de Rosario hace más de 30 años, cuyo nombre no recordaba. Con Google Maps pude localizar el Restaurante La Marina, y en el menú encontré lo que mi memoria recordó.
Cómo los ingredientes originales no se consiguen dónde vivo, además de que deseaba que fuera un plato con tanta grasa, modifique su composición original y de allí viene el cambio de nombre.
Fabada asturiana argentinizada
Vino a mi memoria una comida que había comido en la ciudad de Rosario hace más de 30 años, cuyo nombre no recordaba. Con Google Maps pude localizar el Restaurante La Marina, y en el menú encontré lo que mi memoria recordó.
Cómo los ingredientes originales no se consiguen dónde vivo, además de que deseaba que fuera un plato con tanta grasa, modifique su composición original y de allí viene el cambio de nombre.
Paso a paso
- 1
La noche anterior, unas 12 horas antes, ponemos las Fabes en una cacerola grande y las cubrimos con agua, que las sobrepase unos 2 cm. Verificamos que no les falte agua de vez en cuando.
- 2
Al día siguiente, pelamos la cebolla y la colocamos en el centro de la cacerola, sobre las fabes. También agregamos el bicarbonato de sodio, cuya finalidad es.... evitar el exceso de flatulencias.
Alrededor ponemos las carnes y chacinados, que constituyen el compango (acompañamiento). Durante toda la cocción no deberemos revolver. Las fabes, si tienen un poco de líquido y con llama baja, no se pegan al fondo.
- 3
Ponemos en la hornalla, con la llama al mínimo, puesto que toda la cocción será a baja temperatura, con la cacerola tapada. Si nuestra cacerola no tiene un fondo muy grueso, podemos emplear un difusor de calor sobre la hornalla, para que el mismo se distribuya más uniformemente.
Cuando la preparación comience a hervir, debemos "asustar" a las fabes, para lo cual agregaremos un poco de agua fría, que corte el hervor. - 4
Agregamos el laurel y el pimentón y volvemos a tapar. Cuando veamos que se forma espuma blanca, despidamos con una espumadera o una cuchara.
- 5
Agregamos un chorro de aceite de oliva y dejamos que continúe la cocción tapada. Si deseamos, podemos darles la vuelta a la cebolla y el compango.
Si vemos que falta agua, agregamos un poquito.
- 6
Al cabo de 2:30 a 3 horas de iniciada la cocción, ya las fabes estarán bien tiernas, que casi se deshacen. Llegó el momento de cortar el compango y la cebolla en pequeños trozos en una fuente separada, para que cada comensal se sirva. Nosotros serviremos en cada plato las fabes y...a esperar los comentarios!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alberto Cudós le encantará ver cómo quedó.
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Hace un tiempo me compré un asador giratorio para hacer asados en la playa o el campo ya que es un tipo de estaca que se clava donde sea y la carne queda sobre el fuego que se hace en el suelo con leña preferiblemente. Al final de la receta les dejaré fotos del asador que en realidad es como hacerlo a la cruz pero con un poco más de sofisticación al tener un motor que hace que gire el asado y así se cocina parejo. Este asado me tomó 7 horas 😩 pero el resultado fue mundial. Pedí a mi carnicero la panza del cerdo con todo ahí viene el chicharrón y carne, y luego la cortas tipo costilla una vez esté lista. Ojo con el vino o lo que estés tomando que te puede pasar que después de 7 horas alguien más termine el asado por ti y te quedes sin probar !! 🙄 -
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Tenía años de querer encontrar una buena receta de Risotto, este típico plato del norte de Italia donde a los hongos le llaman Funghi.La recomendación es usar hongos frescos, yo utilicé hongos Portobello, pero puedes usar el que más te guste. Además, puedes reemplazar los hongos por camarones y la receta es exactamente la misma!El tipo de arroz busca en el supermercado el arroz Arborio o tipo carnaroli. Las marcas italianas ya las venden en la mayoría de los supermercados les dejo al final de la receta las fotos de los productos. El queso es muy importante les recomiendo que utilicen el mejor queso parmesano reggiano recién rallado.Sin más les dejo la receta y que la disfruten ! -
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Esta es la receta tradicional del cordero de la familia de mi esposa. Era la receta de su abuela Emily, que ha pasado a nuestra generación y es una experiencia única de comer el cordero con un especial toque de ajo y Hierbabuena.Sigo en mi tarea de documentar todas las recetas de ambas familias al igual que las mías propias para que no se pierdan estas grandes recetas en la próxima generación!Ojalá les guste !! Buen provecho -
Estofado de ocre con cordero
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Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16438280
Comentarios (2)
La proxima, paella valenciana con garbanzos.