墨西哥捲餅*素 / Vegan Burrito
天貝, 由黃豆加上天貝菌發酵, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源.天貝本身有一股特別的味道, 第一次食用天貝的人, 可以不太容易接受, 所以調味很重要. 這次要和大家分享的天貝做法是口味比較重的taco的肉餡, 用墨西哥塔可的調味將天貝本身的味道壓下去, 炒得酥酥香香的, 包裹在無蛋, 無麵粉, 全素食的低醣塔可餅皮, 每一口都是大大的滿足, 喜歡塔可或是墨西哥捲餅的朋友一定要試試喔!
墨西哥捲餅*素 / Vegan Burrito
天貝, 由黃豆加上天貝菌發酵, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源.天貝本身有一股特別的味道, 第一次食用天貝的人, 可以不太容易接受, 所以調味很重要. 這次要和大家分享的天貝做法是口味比較重的taco的肉餡, 用墨西哥塔可的調味將天貝本身的味道壓下去, 炒得酥酥香香的, 包裹在無蛋, 無麵粉, 全素食的低醣塔可餅皮, 每一口都是大大的滿足, 喜歡塔可或是墨西哥捲餅的朋友一定要試試喔!
料理步驟
- 1
將餅皮粉類的材料和勻, 加入4大匙的水, 將粉類揉成團狀, 一開始會覺得水不夠, 不要急著多加食譜份外的水, 繼續揉一定可以成團, 且把粉團揉勻, 到不黏手即可! 保鮮膜,包裹冷藏一小時以上或過夜. 冰冰的粉團比較好操作.
- 2
取出冰粉團, 我用塔可餅皮的專用壓扁模具, 也可以用重的鍋子, 或是擀麵棍. 將餅皮製成約18公分直徑, 厚度約0.3公分
- 3
中火先熱鍋, 拿一點剩下不成圓的餅皮先下鍋煎, 約隔幾秒就翻面, 餅皮兩面表皮開始出現焦紋, 表示火侯已到, 就可以將正式的圓餅皮下鍋煎. 一樣的方法, 兩面略煎出焦紋, 就可以起鍋, 絕對不要煎過久, 餅皮太老變脆就無法凹折! 剛起鍋的餅皮不要急著凹折, 容易破, 需先將其回軟, 將煎好的餅皮用毛巾包裹, 用其熱氣將餅皮軟化.通常我會在前一天先做餅皮, 冷卻後冷藏隔天使用
- 4
餅皮靜置的時間可以用來準備天貝. 天貝中間會有白色軟軟的東西, 那是天貝菌發酵, 是可以吃的, 不用移除. 將天貝用手掰成小片.
接著準備塔可的香料, 所以有的香料和掰成小片的天貝混勻即可備用! 記得選用非基改黃豆製成的天貝喔!
- 5
不沾鍋放少許油, 將調味好的天貝放入拌炒, 加入100ml的水, 拌炒到水乾即可, 此時可以再試一下味道, 依自己的喜好再多添加喜歡的香料.
- 6
包裹的內餡,我準備了有羽衣甘藍沙拉, 毛豆醬, 一小塊素蛋, 香菜及素的奶油乳酪. 餅皮比較相似於大餅捲牛肉的厚餅皮, 不像潤餅皮, 所以只要將中間捲起, 頭尾不需要, 接著用錫箔紙捲起固定即可. 在內餡的部分, 建議大家要有像奶油乳酪cream cheese質地的材料, 整體吃起來的口感才會潤滑! 大家可以參考我的純植物奶油乳酪食譜!
- 7
錫箔紙頭尾凹折固定, 接著從中間切開即可
- 8
也可以做成小的圓餅, 做成小的塔可餅. 約分6-7小團, 粉團上蓋一張保鮮膜, 用小擀麵棍擀薄, 約餃子皮厚度. 取一小碗, 我用的是直徑11公分小碗, 用刀沿著碗緣劃出如圖三的小圓餅皮. 多出的餅皮全部揉在一起又可再多做約1個圓餅皮. 小餅皮的煎法一樣, 記住一樣不要煎過久! 煎好後放小盒中, 稍微蓋上蓋子, 讓餅皮回軟先!
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以前在美國留學,最懷念的食物之一,墨西哥餅皮自己做!*官網* 歡迎參觀;)http://www.triarrow.com.tw/recipes_list_text.php?ridd=323*痞客邦*http://triarrow.pixnet.net/blog/post/57091003*FB* 別忘了給個"讚"喔!給我們打打氣吧!謝謝:)https://www.facebook.com/cooking6.6mama訣竅提示*麵皮單吃其實就很美味.早餐可加點奶油,正餐可做成墨西哥捲喔!*面皮在桿的時候可在桿麵棍上均勻塗上麵粉防沾黏.食後感想細細咀嚼有麵粉淡淡的香味和發酵的甜微.
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