墨西哥捲餅*素 / Vegan Burrito

天貝, 由黃豆加上天貝菌發酵, 富含蛋白質及維生素B群, 因為經過發酵, 黃豆的纖維及蛋白質, 還有不容易被人體吸收的植物雌性激素, 都會變得比較容易被吸收也比較不會引起脹氣, 是很優質的蛋白質來源.天貝本身有一股特別的味道, 第一次食用天貝的人, 可以不太容易接受, 所以調味很重要. 這次要和大家分享的天貝做法是口味比較重的taco的肉餡, 用墨西哥塔可的調味將天貝本身的味道壓下去, 炒得酥酥香香的, 包裹在無蛋, 無麵粉, 全素食的低醣塔可餅皮, 每一口都是大大的滿足, 喜歡塔可或是墨西哥捲餅的朋友一定要試試喔!

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墨西哥捲餅*素 / Vegan Burrito

2 則留言

無麵粉塔可餅材料:
大杏仁粉 (做馬卡龍的大杏仁粉) 100 公克
椰子細粉 2 大匙
黃原膠(Xanthan Gum 註1) 10公克(大約1大匙多一點點)
無鋁泡打粉 1/2 小匙
水 4 大匙
天貝塔可餡料及調味:
天貝 100 公克
辣椒粉 1 大匙
辣椒小片 (比較粗的辣椒粉, 若沒有就直接加兩大匙辣椒粉) 1 大匙
孜然粉 1 小匙
煙燻紅椒粉 1-1/2 小匙
大蒜粉 1 小匙
洋蔥粉 1 小匙
黑胡椒粉 1/2 小匙
奧勒岡香草Oregano 2 小匙
鹽 1/2 小匙

料理步驟

1

將餅皮粉類的材料和勻, 加入4大匙的水, 將粉類揉成團狀, 一開始會覺得水不夠, 不要急著多加食譜份外的水, 繼續揉一定可以成團, 且把粉團揉勻, 到不黏手即可! 保鮮膜,包裹冷藏一小時以上或過夜. 冰冰的粉團比較好操作.
2

取出冰粉團, 我用塔可餅皮的專用壓扁模具, 也可以用重的鍋子, 或是擀麵棍. 將餅皮製成約18公分直徑, 厚度約0.3公分
3

中火先熱鍋, 拿一點剩下不成圓的餅皮先下鍋煎, 約隔幾秒就翻面, 餅皮兩面表皮開始出現焦紋, 表示火侯已到, 就可以將正式的圓餅皮下鍋煎. 一樣的方法, 兩面略煎出焦紋, 就可以起鍋, 絕對不要煎過久, 餅皮太老變脆就無法凹折! 剛起鍋的餅皮不要急著凹折, 容易破, 需先將其回軟, 將煎好的餅皮用毛巾包裹, 用其熱氣將餅皮軟化.通常我會在前一天先做餅皮, 冷卻後冷藏隔天使用
4

餅皮靜置的時間可以用來準備天貝. 天貝中間會有白色軟軟的東西, 那是天貝菌發酵, 是可以吃的, 不用移除. 將天貝用手掰成小片.
接著準備塔可的香料, 所以有的香料和掰成小片的天貝混勻即可備用! 記得選用非基改黃豆製成的天貝喔!
5

不沾鍋放少許油, 將調味好的天貝放入拌炒, 加入100ml的水, 拌炒到水乾即可, 此時可以再試一下味道, 依自己的喜好再多添加喜歡的香料.
6

包裹的內餡,我準備了有羽衣甘藍沙拉, 毛豆醬, 一小塊素蛋, 香菜及素的奶油乳酪. 餅皮比較相似於大餅捲牛肉的厚餅皮, 不像潤餅皮, 所以只要將中間捲起, 頭尾不需要, 接著用錫箔紙捲起固定即可. 在內餡的部分, 建議大家要有像奶油乳酪cream cheese質地的材料, 整體吃起來的口感才會潤滑! 大家可以參考我的純植物奶油乳酪食譜!

純植物奶油乳酪與小黃瓜三明治
7

錫箔紙頭尾凹折固定, 接著從中間切開即可
8

也可以做成小的圓餅, 做成小的塔可餅. 約分6-7小團, 粉團上蓋一張保鮮膜, 用小擀麵棍擀薄, 約餃子皮厚度. 取一小碗, 我用的是直徑11公分小碗, 用刀沿著碗緣劃出如圖三的小圓餅皮. 多出的餅皮全部揉在一起又可再多做約1個圓餅皮. 小餅皮的煎法一樣, 記住一樣不要煎過久! 煎好後放小盒中, 稍微蓋上蓋子, 讓餅皮回軟先!

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凱蒂廚房 @Catyskitchen

發布於 2022年08月15日 14:56

Toronto, Canada

歡迎一起和我來食物探險, 光臨我的部落格及訂閱的Yourube頻道!Youtube頻道: https://www.youtube.com/channel/UCjlNXnEb8h7xIFYDNI292og部落格: https://caty2514.pixnet.net/blog

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留言 (2)

蕭秀琳 @any7407

2022年08月17日 11:03

很特別的食材，所以他算是植物蛋白質嗎？

相似食譜

墨西哥素捲餅墨西哥素捲餅

冬天總是想吃到暖暖的早餐，但是想到要早起床、洗碗碟，就想放棄，如果可以用短時間，做一個美味健康的輕食就完美了。做墨西哥卷步驟簡單，15分鐘就完成，非常適合我這個懶🐽專頁會有更多美食分享😊Webpage: https://kasokitchen.hkFB: https://www.facebook.com/kasokitchen/IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/

Kaso Chuang
手工墨西哥捲餅手工墨西哥捲餅

訣竅提示1. 在製作洋蔥小黃瓜時，務必要接些許鹽，除了是整個捲餅的鹹味來源之外，最中意的是，要讓洋蔥和小黃瓜脫水，脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。 2. 餅皮製作無須揉到出筋，也無須等到發酵，只需揉到成團後靜置20分鐘即可。 3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感食後感想這款清爽版墨西哥捲餅，少了正統墨西哥捲餅的辛辣和重口味，多了輕食健康的味道，非常適合初秋午後的提神餐點~快來試試看吧~

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墨西哥捲餅-餅皮墨西哥捲餅-餅皮

以前在美國留學,最懷念的食物之一,墨西哥餅皮自己做!*官網* 歡迎參觀;)http://www.triarrow.com.tw/recipes_list_text.php?ridd=323*痞客邦*http://triarrow.pixnet.net/blog/post/57091003*FB* 別忘了給個"讚"喔!給我們打打氣吧!謝謝:)https://www.facebook.com/cooking6.6mama訣竅提示*麵皮單吃其實就很美味.早餐可加點奶油,正餐可做成墨西哥捲喔!*面皮在桿的時候可在桿麵棍上均勻塗上麵粉防沾黏.食後感想細細咀嚼有麵粉淡淡的香味和發酵的甜微.

Cooking Mama
彩椒雞肉墨西哥捲餅彩椒雞肉墨西哥捲餅

免發酵、只需輕揉、加上用平底鍋高溫烙烤即可的墨西哥捲餅，捲進滿滿的彩椒及低熱量的雞胸肉，當早餐或輕食下午茶令人大滿滿足＾＾歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen

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墨西哥牛肉捲餅 Burrito 🌯 墨西哥牛肉捲餅 Burrito 🌯

好想吃墨西哥菜於是在iherb 買了這醬料包😍買不到taco 餅皮，家樂福只有burrito 用的，但還是超讚！推到爆！

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【拉丁美食】墨西哥捲餅 Burritos 【拉丁美食】墨西哥捲餅 Burritos

因為老闆來自玻利維亞，所以他開了一間咖啡廳，分享了許多來自拉丁美洲的美食。今天在這裡，就是要跟大家介紹的就是我們店裡的新成員~墨西哥捲餅！我們的捲餅用麵粉薄餅(wheat tortilla)為基底，加上生菜、起司、黑豆、獨特的墨西哥莎莎醬、墨西哥飯，當然吃葷的朋友可以再放入你喜愛的肉類。非常簡便的步驟，你就可以品嘗到這個經典的拉丁美食囉！下次我們再來分享道地的莎莎和墨西哥飯食譜噢~歡迎直接來【Vine Latin Café 拉丁咖啡】，淺嚐異國料理、咖啡，也可以來認識外國朋友 :)https://www.facebook.com/cafetaiwan訣竅提示最後可以將錫箔紙捲上，再稍微加熱一下，口感會更好噢！關於Mexican salsa (墨西哥莎莎醬)和Mexican rice (墨西哥飯)，這裡我們要偷偷賣個關子，下次再來公布老闆的秘密配方！食後感想Burrito是我們玻利維亞老闆Russ的最愛。你覺得怎麼樣呢？歡迎來我們的粉絲專頁分享你的製作成品和心得吧~https://www.facebook.com/cafetaiwan/

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墨西哥捲餅墨西哥捲餅

#AJFOOD一道非常懶人的料理由於墨西哥捲餅用途很廣泛所以小編就將現有的料理放入捲餅中感謝@AJ_Food_Store 提供的食材

楊家－老大茹爺~
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不用麵粉做的餅皮改用墨西哥卷餅皮 (好像比較健康🤭)

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吃膩了都是飯的料理，來點好吃又快速的捲餅吧♥裡面滿滿的蛋白質，膳食纖維，好的脂肪，碳水，自己做才不怕熱量太高，喜歡吃什麼就加什麼~

Bao不專業手作健康餐♥
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Burrito 是我最喜歡的食物之一。每次肚子很餓的時候，吃到burrito，就覺得十分幸福。但外面買的burrito份量好像太大，自己吃不完，加上醬料也太多，會很快有膩的感覺，所以自己在家煮會比較適合個人口味😀這個食譜我用了豬排，可以自由加入不同的肉類，而且也可以用肉碎。

Agnes