Mermelada y sirope de higos chumbos

A menos que alguien se pinche por ti, el primer paso es tomar un sombrero y una bolsa (y un palo, y un guante, y un cuchillo, y paciencia y que te gusten las agujas del tatuador (o tenazas especiales que no destrocen estos frágiles frutos) e irte a pasear por terreno desértico. Bajo el sol de agosto, porque como lo hagas bajo la luz de la luna acabas como Espinete.

Se enjuagan los higos para quitar los pinchos más finos, y se dejan en agua durante una hora, para ablandar los restantes pinchos.

Sacamos los higos del agua y los secamos/restregamos con algo para eliminar todos los pinchos (sólo me pinché tres veces durante el despinche). Ya sin pinchos pueden pelarse fácil, y triturarse casi lo hacen solos.

* no pongáis los higos pelados sobre la tabla donde los pelasteis sin antes lavarla concienzudamente.

Juntamos todos los ingredientes menos el azúcar (higos, zumo de un limón, cáscara de limón, medio palito de canela en rama y una manzana grande que espese y dé sabor), hervimos 5 minutos para reducir un poco el caldo y añadimos como medio kilo de azúcar. 30-40 min, a fuego... ¿Medio? La verdad es que voy jugando con el fuego, a veces fuerte, otras bajo, pero en general medio. Y removemos de cuando en cuando hasta obtener una sopa gelatinosa.

🚫 Este es el paso que debería haberme ahorrado.

Si trituráramos el contenido de la olla con la batidora luego se filtra mejor, y las semillas no molestan tanto. Pero yo he filtrado y apartado el sirope, para uso en repostería. Lo que queda, mezclado con semillas, es la mermelada, con una textura tal que de haberle quitado las semillas con anterioridad, ya estaría hecha, no haría falta ni pasarla por la batidora.

Después de mucho trabajo sólo he conseguido llenar dos medios frascos. Mermelada sangrienta y sirope de fantasía, siniestra. El sirope tiene un sabor más concentrado y es también más dulce. La mermelada espesará después de un día en la nevera, entonces le añadimos unas cucharadas de sirope y removemos. Más, menos o ninguna, eso ya depende de cada cual.