Carrot cake

Batir los huevos e ir añadiendo en forma de lluvia el azúcar moreno. Seguir batiendo hasta que duplique su volumen (no es necesario el punto letra), agregar el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Una vez emulsionado, dejar de batir.
Escurrir apenas las zanahorias con las manos (no sacar todo el jugo) y agregar a la mezcla, incorporar con batidor de mano.

Tamizar todos los ingredientes secos y añadir a la mezcla (si deseas agregarle nueces, chips o pasas, este es el momento). Homogeneizar.
Enmantecar y enharinar dos budineras y dividir la mezcla en ambos moldes. Llevar a horno precalentado a 170° por espacio de 25'.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el glaseado, unificar la manteca pomada, el queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente (y la pasta de maní, opcional), añadir el azúcar impalpable de a cucharadas mientras se mezcla, hasta lograr un frosting untuoso y sedoso. Añadir unas gotas de esencia o extracto de vainilla.
Colocar el frosting con ayuda de una espátula o cuchara, sobre los budines una vez fríos y decorar a gusto.