Bắp cải bào sợi, rửa qua nước. Rắc ít muối vào trộn đều để yên khoảng 1 tiếng cho bắp cải ra nước và dịu xuống. Sau đó vắt xả vài lần qua nước lạnh để bỏ vị mặn, để ráo nước.

Hủ thủy tinh sau khi tiệt trùng thì cho bắp cải + nước giấm vào. Lấy que tre hoặc vật nặng đè lên cho bắp cải không nổi lên mặt. Vặn nắp kín để nhiệt độ phòng, kiểm tra thử sau 4-5 ngày. Sau khi mở ra ăn thì bảo quản tủ lạnh.