#煮憶 這道菜吃的是一種回憶,讓我想起外婆家年節時好多親友們歡聚在一起的歡樂時光,螺肉罐頭一定要挑選超過6個月以上的罐頭才夠味~

記憶中這是阿嬤的＂手路菜＂，就讓我來找回記憶中的味道～鮮甜的螺肉湯頭配上魷魚和香菇的香，層層味道在口裡散開，沒錯這就是阿嬤的古早味＂手路菜＂歡迎喜愛料理的你來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner

#新年快樂過年期間，也來應景一下，學煮古早味~魷魚蒜湯，謝謝媽媽幫忙買食材，媽媽說魷魚要炒過湯才會好喝哦！

今天天氣突然驟降，好適合煮上一鍋熱熱的湯來暖暖胃，今天這道湯品是很有名的酒家菜色，利用幾樣簡單的食材也能做出屬於自己風格的湯品喔～#愛分享

#懷舊餐桌 小時候媽媽常常端上餐桌的美味湯品

超喜歡的#營養健康吃

好久以前就想嘗試自己作的一道湯品，這是小時候回外公家過年，餐桌上必定會看到的! 這是ㄧ道古早味的湯品也是我一直以來想念的味道~訣竅提示1)魷魚不泡開.是因為要直接取魷魚本身釋放出的鮮甜味.且因為有加入米酒所以腥味也不會太明顯~2)螺肉汁的份量要倒多少.建議一邊倒一邊試喝.千萬別一口氣全倒下去.會太甜膩哦!

去年年節，我們初一就往中部的山裡去，除了我們全家外，還有娘家爸媽與朋友們一起，一夥人出遊好不熱鬧，因為所愛的人都在身邊，這樣的出遊讓人感到很滿足，至今仍懷念著。年節期間處處都是人，不過山上的人不多，而且空氣清新、景緻秀麗，又避開了塞車的困擾，讓人感到格外舒服與放鬆。午間，散步在兩旁都是竹林的小路，光線順著竹葉的縫隙透進來，大伙的笑容就像是陽光般耀眼，走累了就到盡頭喝碗愛玉。喝著甜美的冬筍湯，想起去年的回憶，全家都能平安健康在一起便是最美好不過的事了。螺肉蒜是傳統的好滋味，而全家人能在一起出遊便是我記憶中的好味道。這遠方好友特地寄來的冬筍，外型長得小巧可愛，說是市場裡最頂級的喔！我細心地將筍殼除去，再將冬筍切薄片，切的過程中便可以聞到筍子的香氣，果真是好東西。魷魚螺肉蒜是相當有代表性的酒家菜，其口味偏重，因為加了螺肉罐頭湯汁的關係，味道甘甜鹹香，魷魚與螺肉口感Q彈、海味十足，搭配上清甜的蒜苗，湯頭美味才能流傳至今。許久前，曾經煮過一次魷魚螺肉蒜，不過後來就再也沒煮過了，這回再次嘗試，並加入甜美的冬筍，湯頭的美味更是沒話說，老爺邊喝邊稱讚喔！加了冬筍的關係，螺肉的湯汁只有放了一點點，更是保有冬筍原有的甜。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※螺肉湯汁不建議加太多，免得可惜了冬筍甜美湯頭。美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

#年菜#宴客菜#辦桌菜#酒家菜【魷魚螺肉蒜】今天分享酒家菜，經典的魷魚螺肉蒜，做法不難，調味也簡單，湯頭主要用螺肉湯調製而成，不用在過多調味影音食譜: https://youtube.com/shorts/L9QT84iDl6c

#愛分享魷魚螺肉蒜可以說是台灣最具代表性的酒家菜之一, 早年金瓜石一帶有開採金磺時, 許多一夕爆發的人到北投上酒家, 這道湯品中的魷魚及螺肉都是高級的乾貨或進口食材, 乾魷魚體積小、輕又容易保存，是很受歡迎的乾貨, 蒜苗正好是冬天蔬菜。螺肉當下酒菜盤，罐頭內殘餘的湯汁倒掉太可惜, 有人把螺肉&湯汁統統加到魷魚蒜鍋內一同煮成一鍋，就變成了「魷魚螺肉蒜」。因為家家戶戶過年前會去採購一些南北貨，慢慢成了圍爐菜。

聽說是老一輩比較有記憶的一道下酒菜，從婆婆那學來的是簡易版，這次分享的是比較完整的版本，分享它給大家。

魷魚螺肉蒜是一道經典老台菜，正如它的名，整道湯品是以螺肉、魷魚和蒜苗為主食材。加上豬小排和冬筍一起入鍋煮，更增添了湯頭的鮮甜味。Q甜的螺肉，軟嫩的小排，爽脆的筍片，吸飽湯汁的蒜白，用電鍋輕鬆煮出總舖師的好手藝！訣竅提示1.用的是6人份內鍋。2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。3.泡發乾魷魚的鹽水比例是(水500ml+鹽巴0.5小匙)。4.蒜苗斜切入鍋煮，攪拌易散開。切長段較能維持湯面美麗。5.螺肉久煮，口感會變硬。用電鍋餘熱來燜，口感剛好不過老。6.罐頭湯汁是以大量的糖來調味，適合少量添加，以免湯頭過甜。7.罐頭品牌不同，甜度亦會不同，鹽巴份量須依實際情況調整。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC