Mole Negro de Santa Catarina Minas

Desvenar los chiles.

Tatemar los chiles en un comal, cuidando que no se quemen.

Tatemar las semillas de los chiles de forma separada.

Colocar un poco de manteca en una cacerola de barro, agregar y sofreír las especias, canela, pasas, almendras y cacahuates.

Freír el plátano con un poco más de manteca, y reservar en el mismo recipiente anteriormente usado.

Freír el ajonjolí y asimismo agregar en el recipiente.

Sofreír el pan en más manteca y agregar en el recipiente.

Picar el miltomate y tomate, y reservar en otro recipiente.

Remojar los chiles en agua limpia, para quitar la suciedad.

Lavar la carne de cerdo, y agregar en una olla agua y dejar cocinar la carne junto con ajo y cebolla.

Llevar todos los ingredientes preparados al molino tradicional. Dónde primeramente se tiene que moler el recaudo, los cuales son todos los elementos fritos y sofritos previamente. Reservar los ingredientes en un recipiente.

Posteriormente moler el tomate y miltomate. Reservar en un recipiente aparte.

Moler los chiles y semillas. Y reservar en un recipiente aparte.

En una cazuela colocar el resto de la manteca y agregar el recaudo inicialmente. Revolver correctamente.

Agregar el tomate y miltomate molido e incorporar.

Agregar por últimamente la mezcla de los chiles y seguir moviendo constantemente.

Una vez pasado el tiempo, agregar un poco de caldo de cocción de la carne de cerdo.

Incorporar el chocolate y azúcar, rectificando el sabor. Y a su vez incorporando sal a la mezcla.

Una vez pasado aproximadamente una hora y media, rectificar el sabor.

Freír la carne de cerdo en más manteca hasta obtener una costra dorada.