Mezcla la harina, la sal, el aceite, las yemas y por último, agrega el agua hirviendo. Amasa e integra bien. Envolvé en film y déjalo media hora en la heladera. Usa maicena para espolvorear.

Para el relleno: pone la espinaca con muy poquita agua para que medio al vapor se cocine. Sácala y déjala escurrir bien. Prepara la ricota con el huevo y las claras, condimenta con masala y sal a gusto, ponele el queso en hebras y las nueces, pica la espinaca e integra todo a tu gusto.

Saca la masa de la heladera, dividí los bollos y empezá a estirar con palo y maicena hasta que quede finita. Agarro un bollo, estiro, pongo en el molde maicena para que no se pegue y relleno. Los restos de masa que sobran pueden volverse a amasar y volver a utilizarse ya que la masa es súper manejable. Y así con sucesivamente con cada bollo. Antes de ponerle la tapa de los sorrentinos y sellar, usá 3 claras para pincelar los bordes para que después no se abran cuando los pongas a hervir.

Por último, cómo hice cantidad, pongo maicena en pizzeras, agrego los sorrentinos, los tapo con una bolsa y los meto al congelador. Una vez congelados, los saco de las pizzeras y los meto en bolsa o ziploc (para que ocupe poco espacio) y ya tengo disponible para comer en cualquier momento. Espero que prueben y no renieguen más con la masa. Se cocinan bien y no se abren!!!
Saludos