Fruit cakes (pasteles de frutas) individuales

Preparar todos los ingredientes. Yo prefiero la mezcla de fruta que puse en los ingredientes, pero puede incluirse cualquier fruta seca, como orejones de pera, manzana, chabacano, etc. Es importante cuidar el balance entre dulces y ácidas. Picar las frutas grandes en trozos chicos. Colocar toda la fruta en una cacerola grande.

Agregar las ralladuras y jugo de la naranja y el limón, el aguardiente elegido, la mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego medio y ya que suelte el hervor, hervir a fuego lento por cinco minutos. Apagar y dejar reposar por treinta minutos.

Vaciar a un tazón amplio y dejar enfriar. En otro tazón mezclar las harinas, el polvo de hornear y las especias. Agregar a la mezcla de frutas y revolver bien, a que no queden grumos de harina.

Agregar las hojuelas de almendra, los huevos y la vainilla y mezclar bien. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Vaciar en moldes individuales engrasados, yo usé nueve rectangulares y doce de cupcake.

Hornear entre 45 minutos y una hora a que estén dorados por encima. Hacer la prueba del palillo para que estén cocidos por dentro. Dejar enfriar en una rejilla. Colocar sobre suficiente plástico autoadherente que permita envolverlos después. Hacer perforaciones con una brocheta y bañar ligeramente por encima con dos a tres cucharadas de aguardiente.

Envolver con el plástico y dejar reposar, bañarlo cada dos semanas con aguardiente, cuando menos dos veces. Dejarlo la última semana sin bañar. No sabe a alcohol porque se evapora, pero ayuda a que se conserve, por lo que no es necesario refrigerarlo. Antes de servirlo puede glasearse con jalea o mermelada de chabacano diluida. Receta adaptada de BBC Good Food.