Lemon pie especial

Tener ya lista la base de tarta molde de 28 cm. de diámetro. Si te gusta como de pastelería con mucha crema de limón y mucho merengue te recomiendo un molde 26 cm de diámetro. Ver receta y paso a paso en mi recetario .

En una cacerolita mezclar la fécula con el azúcar y colocar el agua. Disolver. Incorporar las yemas revolviendo. Luego la ralladura y el jugo de limón. Llevar a fuego suave, sin dejar de revolver , hasta que rompa hervor.

Retirar del fuego y dejar que apenas baje la temperatura. Luego volcar sobre la base de tarta y dejar enfriar en la heladera por completo. Es importante este paso para que luego al colocar el merengue no se transpire y se achique.

Una vez fría la crema de limón comenzamos con el merengue italiano . En un jarrito colocamos el azúcar y agua. Llevamos a fuego suave.
Mientras comenzamos de a poco a batir las claras (en un recipiente amplio y limpio) hasta lograr el punto nieve bien sostenido.

Una vez que el almíbar llega a los 120° (punto bolita) volcar sobre las claras en forma de hilo (FUNDAMENTAL) sobre un costado del recipiente para que las varillas de la batidora no comiencen a salpicar el almíbar

Poner en manga y decorar nuestro lemon con picos o como mas te guste . Yo quise salir un poco de lo tradicional y lo decore de forma mas redondeada.

Si tenes un soplete podes dorar un poco la superficie o en horno con grill también podes hacerlo. No recomiendo que este mucho en el horno para que el merengue no tome temperatura y luego traspire. Se puede dejar el merengue blanco tranquilamente

Decorar el centro con algunas rodajitas de limón. Conservar en heladera hasta el momento de servir para que este bien frió