Muffins de huevo vegetarianos saludables

Preparar los ingredientes. Yo tenía todo picado previamente. Como mis moldes de silicón son de cupcakes y no de muffins, les cabe la mitad, así que hago 12 en lugar de 6. Ir distribuyendo los vegetales entre los moldes. Los de silicón no requieren engrasarse, con esto se ahorran calorías. Si son metálicos, rociar con aceite en spray.

Al terminar con los vegetales, en un tazón o taza grande batir los huevos con dos cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto. Una vez más, puede cambiarse el agua por leche, para mi dieta en este momento estoy sin lácteos, por eso uso agua. Los voy rompiendo en un tazón pequeño aparte, por si sale alguno malo no tenga que tirarlos todos.

Batir bien con un tenedor o un batidor de globo y repartir entre los moldes, que queden llenos a 3/4 partes, para que no se derrame al hornearlos.

Meter al horno precalentado a 190°C entre 15 y 18 minutos, a que estén cuajados y ligeramente dorados por encima. Se verá que la mezcla sube mientras se hornean, cuando se enfrían se bajan. Si se guardan en el refrigerador, se recalientan en 30 segundos en el microondas. ¡Buen provecho!