Dulce de Mamon (papaya) o Mamon en almíbar
Alicia Yunis @aliciayunis
Esta receta es casi mi n* 400.. pero es muy especial, dulce regional, lo hacía mi abuela paterna, mi madre, mi suegra.. así que es otra de las tantas qué hay diversas maneras de preparar. En este caso son papayas ( mamon brasileño, ) por eso el color, en general son de amarillo. Tengo una planta nueva, muchas frutas pero pequeñas…
Creo que vale para el festejo de Cookpad, comunidad que disfruto día a día… me ayuda a buscar recetas nuevas, seguir a varios cocineros/as y sus recetas… y algo maravilloso es tener mi recetario y compartirlo …
#cumplimos9
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lograr frutas casi maduras, si están maduras se desarman.
- 2
Pelar las frutas, lo ideal es hacerlo dentro de un recipiente con agua, para disminuir el efecto en las manos de la cáscara.
- 3
Cortar en tamaño similares. Y dejar en agua con bicarbonato. Este tiempo depende, es para que tenga un poco de resistencia y no quede blando. Dejar entre 6 a 8 hs. Cuánto más tiempo quede más consistencia de casa cara tendrá.
- 4
Enjuagar y pesar la fruta. Distribuir el azúcar calcular la cantidad total de azúcar entre 60-50%, del peso de la fruta, más o menos dulce. dejar reposar un rato para que junte líquido. Agregar el clavo de olor.
- 5
Poner luego fuego leve, 30-40’. Junta líquido. Dejar reposar 12 hs por lo menos.
- 6
Volver al fuego hasta cocción. Queda transparente. Tratando de mantener el almíbar. Si es necesario, agregar agua caliente de manera pausada. Poca cantidad cada vez.
- 7
Enfrascar en caliente. Cubrir con el almíbar guardar en la heladera.
Pero si se hace más cantidad utilizar técnica de esterilizado y se guarda cerrado en alacena. Dura meses.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alicia Yunis le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Médica , ahora jubilada, amante de la cocina y de buenos productos. Recetas sanas y tradicionales, pero me desafía descubrir sabores , como preparaciones nuevas. Mis tiempos cambiaron, así que puedo dedicarme a cocinar. Aprovecho para agasajar a gente que quiero….
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