মেদু বড়া (Medu Bora)

প্রথমে ১ কাপ বিউলিডাল জলে ধুয়ে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবেIতারপর জল ছেঁকে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে শুকনা করে বাঁটতে হবে

এবার ঐ পেস্ট একটা বড় পাত্রে নিয়ে কাঁচালংকা, আদা কুচি, হিং, গোলমরিচ, জিরা.কারিপাতা কুচি, নুন ও সামান্য চালগুড়া মিশিয়ে ভালোমত ফেটাতে হবে| আমি সামান্য ধনে পাতা কুচি ওদিয়েছি এতে, এবার এটি ১৫-২০ মিনিট ফেটানো হলেডাল সাদা হবে ৷ তখন ১০মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে৷

এবার গ্যাসে তেল গরম করতে দিয়ে, একটা বাটিতে জল নিয়ে দুহাতে জলহাত করে, হাতটা ঝেড়ে এই ডালের পেস্টটা থেকে বড়ার আকারে মাঝে আঙ্গুলে ফুটো রেখেসাবধানে তেলে ছাড়তে হবে। ব্যাটারটা বেশী পাতলা হলেমাঝে ফুটো করা যাবে না| তখন বড়া হাল্কা ভেজে, কড়াইথেকে গরম তুলে, হাতদিয়ে ফুটো করেদিলেই চলবে ।৩-৪ মিনিট উল্টেপাল্টে মুচমুচে করে ভেজে টিসু পেপারে তুলে নিতে হবে |

এবার নারকেল চাটনি বানাতে নারকেলকোরা, নুন, ভাজা বাদাম,সামান্য তেঁতুল দিয়ে বেঁটেনিতে হবে। তারপর প্যানে সরষে তেল ১ চা চামচ দিয়ে ১টি লংকা,সামান্য সরষে ও কারি পাতা ফোড়ন দিয়ে ঐ ফোড়ন টা নারকেল বাটাতে ঢেলে দিলেই নারকেল চাটনি তৈরী।

এবার নারকেল চাটনি দিয়ে এটি পরিবেশন করতে হবে। এর সাথে সম্বর ডালও দেওয়া যায়,তবে আমি শুধু নারকেল চাটনি দিয়েই পরিবেশন করেছি |