鹽麴湯種香腸餐包及核桃餐包
Vi生活 @cook_Vi9051
鹽麴是很好幫助發酵的小幫手
取代鹽的使用
可以多煮一些湯種放冰箱 ，記得跟麵粉的比例，要做麵包的話，比例麵粉4:湯種1, 這樣比較好揉團口感札實，3:1的口感會比較鬆軟，但麵團會比較黏手
鹽麴湯種香腸餐包及核桃餐包
鹽麴是很好幫助發酵的小幫手
取代鹽的使用
可以多煮一些湯種放冰箱 ，記得跟麵粉的比例，要做麵包的話，比例麵粉4:湯種1, 這樣比較好揉團口感札實，3:1的口感會比較鬆軟，但麵團會比較黏手
料理步驟
- 1
先煮麵糊湯種，微火攪拌至糊狀就可以拿起放涼
- 2
同時把小香腸放進烤箱烤至微焦，生核桃也可一起進烤箱烤一下
- 3
在盆裡或台上把麵粉，酵母，湯種，鹽麴，糖，蛋，溶化奶油拌勻，最後牛奶慢慢加入麵團，偵酌濕度是否要把牛奶全加
- 4
把麵團揉團，太黏就放些麵粉，滾圓至表面光滑，，放入刷油的盆裡，放進烤箱40度發酵50分鐘，或常溫下蓋濕布發酵約1-1.5小時，讓麵團發酵1倍大
- 5
把發酵好的麵團的空氣壓掉，先把小香腸的麵團稱重，一份35G，把小麵團先揉圓後放一旁，稱完小香腸的全部麵團，再開始把麵團拉長或滾長，把細長麵團捲好香腸放置烤盤上，先放這批小香腸麵團放進烤箱40度放酵50分或蓋上濕布發酵1小時。
- 6
把第二批核桃餐包的核桃切碎，麵團切小團50G揉圓後壓扁，把核桃碎放中間再揉圓後，再放第二個烤盤，第二批餐包麵團做好，放入正在發酵香腸麵團的烤箱一起發酵，此時還有40分鍾的發酵時間
- 7
發酵完成後，烤箱直接上下爐180度烤5-8分鍾，上層麵團上色後，交換上下層，烤箱改上層180度烤，時間約6分鐘餐包烤上色後就完成了
Cooksnap
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