Torta húmeda de peras y pasas

Pelar y cortar en láminas finas las peras, si son maduras mejor, ya que le dan dulzor natural, rociarlo con el jugo de limón para que no se oxiden ni oscurezcan. En una taza remojar con vino dulce o licor las pasas de uva y de ciruelas.

En un bowl batir los huevos con el azúcar, esencia de vainilla, aceite, vinagre, jengibre, no hace falta la batidora, agregar los secos, sal, bicarbonato, polvo para hornear, y la harina de a poco, integrando bien sin que queden grumos, luego la maicena, incorporar las peras con su jugo, y las pasas con el licor, y el coco rallado, debería tener la consistencia de bizcochuelo.

Engrasar un molde con rocío vegetal, para que quede más fácil de desmoldar recortar tiras de papel manteca, que sobresalga del molde, y volcar la preparación, agregar por arriba castañas de cajú, nueces o almendras y llevar a horno suave unos 40 minutos aproximadamente, verificando la cocción introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias.

Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla