Ανάβουμε τον φούρνο στους 180⁰ C στον αέρα.

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και την καρύδα σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο χτυπάμε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη ή την στέβια. Προσθέτουμε γάλα ή το ρόφημα αμυγδάλου.

Σιγά σιγά βάζουμε τα στερεά υλικά μας και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.

Στο τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.