Boeuf Stroganov (Strogonoff)

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Leandro Gonzalez
Leandro Gonzalez @leangonzalez87
Montevideo, Uruguay

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo xviii cuando el chef francés André Dupont, que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos. Ello generó diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 50, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

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Ingredientes

50 min
4 raciones
  1. 250 grsCabeza o cola de lomo
  2. 30 grsCebolla
  3. 50 grsChampiñones
  4. 1 hojaLaurel
  5. 1 grTomillo
  6. 2 grPerejil
  7. 50 grsHarina
  8. 15 mlAceite de girasol
  9. 25 mlCogñac
  10. 50 mlVino Blanco
  11. 100 mlCrema de Leche
  12. 3 grsMostaza Dijon
  13. 1 grPáprika
  14. c/nSal
  15. c/nPimienta Negra
  16. 50 grsPapa
  17. 50 grsZanahoria
  18. 50 grsNabo
  19. 25 grsManteca
  20. c/nSal
  21. c/nPimienta Negra
  22. 1 grsTomillo

Paso a paso

50 min
  1. 1

    Mise en place
    Limpiar la carne y cortar la carne en cubos de 1 cm de
    lado. Reservar.

  2. 2

    Cortar la cebolla en pluma.

  3. 3

    Cortar champiñones en cuartos sin el pie.

  4. 4

    Armar un bouquet garni.

  5. 5

    PREPARACIÓN: Enharinar los cubos de carne justo antes de cocinar. En
    una olla y saltearla en aceite a fuego fuerte para que
    se dore bien. Retirar y reservar.

  6. 6

    En la misma olla sudar la cebolla. Desglasar o flambear con coñac y dejar evaporar el alcohol.

  7. 7

    Agregar el vino blanco y dejar reducir el alcohol.
    Incorporar la crema de leche, el bouquet garni, la mostaza Dijon y la páprika. Salpimentar.

  8. 8

    Guisar por espacio de 10 minutos. Añadir los champiñones y guisar por 3 minutos más.

  9. 9

    MISE EN PLACE:
    Limpiar y tornear las verduras en forma de corcho
    (bouchon) con la misma altura y diámetro entre todas ellas.
    Hervirlas y reservar.

  10. 10

    Saltear en manteca y salpimentar.
    Servir espolvoreadas de tomillo picado

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Leandro Gonzalez
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Montevideo, Uruguay

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