Locro criollo de cerdo y vaca

Remojar 2 días por separado el maíz y los porotos. Ir cambiando el agua, al menos tres veces.

Comprar una bandeja de vegetales para sopa cortados en cubos y lavarlos. Luego separarlos y reservar los que no se vayan a freír. En mi caso, separé la cebolla de verdeo del resto, para freír con la carne.

Hervir un litro de agua en una olla para el maíz y en otra olla hervir otro litro de agua para los porotos. Colocarlos por separado y esperar aproximadamente 30 minutos para el maíz y 40 minutos para los porotos hasta que estén listos.

Cortar la salchicha en pedazos de un centímetro y los bifes de lomo en tiras de tres centímetros. Agregar 20 ml de aceite de oliva a una olla que no esté muy caliente y 10 ml de aceite de pepitas de uva. Freír suavemente la cebolla de verdeo y el ajo picado(opcional) con un poco de sal y orégano. Luego, agregar la salchicha y la carne, removiendo para que no se queme la cebolla. En este momento, se puede desglosar con vino si se quiere. Cocinar hasta que la carne esté bien cocida.

Condimentar bien la carne agregando especias, sal y pimienta. Agregar 19 ml de Salsa de soya picante casera e integrar bien. Se puede agregar un poco de agua si la preparación está muy sólida.

En otra olla, hacer un caldo de vegetales y agregar un caldo de hongos para saborizar. Hervir bien hasta que tenga buen sabor. Ir agregando de a poco el caldo a la carne. Una vez que las verduras estén tiernas, traspasarlas a la olla de la carne junto con lo que quedó de caldo.

Por último, agregar el maíz y los porotos pallares integrando todo bien y cocinar hasta obtener una preparación cremosa, siempre revolviendo para que no se pegue nada en el fondo. Si es necesario rectificar sabores corregir ahora y cocinar hasta que esté listo para servir.