Picar finamente una cebolla perla y caramelizar a fuego medio con 2 cucharadas de mantequilla sin sal durante 20 minutos, luego dejar enfriar.

En un tazón agregar la cebolla caramelizada, la carne molida de res y de cerdo, 55 gr de apanadura, 1/2 taza de leche entera, 2 huevos medianos, sal y pimienta negra al gusto y una pizca de nuez moscada.
Mezclar bien para combinar y formar las albóndigas (16 unidades) luego refrigeras por 30 minutos.

Luego coloque un sartén con aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, lleve a un nivel medio alto, luego dore las albóndigas de 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas por todas partes.

Retire las bolas y apártelas en un plato con papel absorbente, en el mismo sartén agregue 2 cucharadas de harina, mezcle hasta que se forme una espuma, luego agregue 500 ml de caldo de res y cocine a fuego lento. Reduzca esta preparación a la mitad, luego agregue 200 ml de crema de leche, un chorrito de salsa inglesa, 1 cucharada de Dijon, sal y pimienta negra al gusto.

Mezcle y reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante, agregue más caldo si está demasiado espesa, luego agregue las albóndigas para que se calienten y termine de cocinarlas; báñelas con la salsa a fuego lento.

Mientras tanto al mismo tiempo que se preparan las albóndigas, preparamos un purecito de papas y un encurtido de pepinos.
Pelamos y cortamos las papas en trozos uniformes y las hervimos hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos.

Una vez listas las papas, vamos a aplastarlas y agregar 1 cucharada de mantequilla sin sal junto con
1/2 taza de leche entera tibia, sal y pimienta negra al gusto, mezclar hasta que quede con una suave consistencia.

Para el encurtido cortar dos pepinos en rodajas finas y cubrirlos con 120 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 1/4 de taza de eneldo y perejil finamente picados, mezclar bien tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Servir las albóndigas calientes con su salsa, acompañadas con puré, el encurtido de pepinos, dos cucharadas de mermelada de arándano rojo y espolvorear un poco de perejil finamente picado.

NOTA: Es importante tratar de preparar a la vez tanto el encurtido, como las albóndigas para disfrutar de nuestro plato sin demoras.