Chucrut o repollo blanco fermentado 🇩🇪 Sauerkraut (col agria) ♥ Probióticos 🇩🇪 Alemania
Es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Alsacia (Francia). Es una guarnición o condimento, clásicamente para acompañar carnes y salchichas. Sin embargo nada impide consumirse en ensaladas, sandwiches, o como acompañamiento de hamburguesas vegetarianas, etc para quienes no comemos animales.
De sabor intenso y agradablemente agrio. 😋 Pura vida para nuestra microbiota intestinal (los de supermercado suelen estar pasteurizados, por lo tanto, carecen de probióticos), siempre SIN abusar aunque tengan Probióticos.
La primera vez que lo preparé fue usando la joya de receta del recetario de @norali. ¡GRACIAS NORI! 🤗 ¡Siempre Nori e inspiración van de la mano!
Me gustó tanto el resultado, que investigué y aquí les dejo como preparo ahora mi chucrut. 😋 Hay muuuuuchas variantes, especialmente en los tiempos.
#cometeelmundo #chucrut #repollo #colfermentada #probioticos
Chucrut o repollo blanco fermentado 🇩🇪 Sauerkraut (col agria) ♥ Probióticos 🇩🇪 Alemania
Es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Alsacia (Francia). Es una guarnición o condimento, clásicamente para acompañar carnes y salchichas. Sin embargo nada impide consumirse en ensaladas, sandwiches, o como acompañamiento de hamburguesas vegetarianas, etc para quienes no comemos animales.
De sabor intenso y agradablemente agrio. 😋 Pura vida para nuestra microbiota intestinal (los de supermercado suelen estar pasteurizados, por lo tanto, carecen de probióticos), siempre SIN abusar aunque tengan Probióticos.
La primera vez que lo preparé fue usando la joya de receta del recetario de @norali. ¡GRACIAS NORI! 🤗 ¡Siempre Nori e inspiración van de la mano!
Me gustó tanto el resultado, que investigué y aquí les dejo como preparo ahora mi chucrut. 😋 Hay muuuuuchas variantes, especialmente en los tiempos.
#cometeelmundo #chucrut #repollo #colfermentada #probioticos
Paso a paso
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Lavar la col sin agro químicos, sin sanitizar y de preferencia con agua filtrada.
Trocearla en cuatro partes.
Reservar un par de hojas externas que estén sanas.
El tronco no se usa (se reserva para otra receta, ej caldo de verduras), solo se usan las hojas tiernas.
Cortar las hojas en tiras lo más finas posibles.
Se puede usar mandolina, o como en mi caso, un pelapapa.
- 2
Una vez cortadas las hojas y colocadas en recipiente de vidrio o plástico, ya sin el tronco, pesar y calcular el 2 % del peso, que será los gramos de sal a agregar. Si no tenés balanza, no pasa nada. Se puede calcular para un repollo grandecito, 2 cucharaditas tamaño de té.
Agregar la sal al repollo.
- 3
Con las manos bien limpias, comenzar a "masajear" el repollo durante unos minutos, para comenzar a ablandarlo y que quede todo en contacto con la sal.
- 4
Dejar reposar unos 30 minutos. El repollo largará líquido que se usará para envasarlo.
La clave es que el repollo sea fresquito y así des prenderá una generosa cantidad de líquido.
- 5
Usar frascos de vidrio limpios y secos. Se sugiere esterilizar.
Colocar el repollo y todo el líquido que desprendió.
Aquí el paso importantísimo es comprimir el repollo para quitar todo el aire ya que esta fermentación es anaeróbica, es decir sin oxígeno. Yo lo hago a mano. También se puede hacer con espátula de madera.
Colocar por encima las hojas externas reservadas, que también deben quedar cubiertas de líquido.
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Debe quedar cubierto con su propio líquido. Si no llegara a alcanzar, estrujarlo un poco más y darle más tiempo.
Lo habitual, cuando usamos repollos de temporada, frescos, es que alcance y sobre.
Deben quedar unos centímetros de frasco libre, previendo que en los primeros días comenzará a burbujear. De hecho, puede pasar que rebalse algo de líquido en los primeros días.
Si el frasco tiene cierre hermético, abrir apenas, tapando inmediatamente. De esta forma se libera el gas.
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Ubicar el frasco en lugar oscurito y que no sea cálido. Yo lo dejo en una alacena.
A partir de los 7 días, probar si es de su gusto. Si es de su agrado, ya se puede guardar en la heladera.
Se puede dejar fermentando hasta 2 semanas máximo (hay quienes dicen hasta 4), siempre que no haga calor y esté cubierto con su líquido. Cumplidas las 2 semanas, guardar en heladera sí o sí, herméticamente cerrado.
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Chucrut o sauerkraut
Para esta nueva etapa de la iniciativa Paleta de #coloresysabores donde destacaremos los colores verde y blanco, va esta receta que particularmente me encanta !El chucrut o sauerkrautsi es un plato típico alemán muy fácil y económico de preparar que lleva de 2 a 3 semanas de espera para la fermentación de repollo.La receta me la pasó hace muchos años una amiga alemana viviendo en España que ni bien se la pedí se puso en contacto con su madre y me la compartió tal cual lo hacía ella. Se puede utilizar para acompañar carnes, salchichas y hasta para ensaladas.
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#especias #jengibre #chucrut #repollo #col #chucrutrojo #berza #probioticos
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#fermentados, tu microbiota agradecida. ♥ -
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Bueno hay mucha gente, que le gustan los completos 🌭🌭🌭 con chucrut y me gusta hacer el casero, queda mucho más rico.
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Chucrut paso a paso
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Receta alemana muy rico y muy fácil de hacer se puede acompañar con carnes y salchichas alemanas -
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Es una receta sencilla de hacer lo único complicado es la espera para poder comerlo.
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Chucrut casero con manzana, zanahoria.
Hola a todas, a mi me encanta el chucrut y lo solía comprar. Pero he pasado la barrera de tener miedo a no hacerlo o que me siente mal y me lance.Me quedan buenísimos, los disfruto mucho.Podéis ser tan creativos como queréis o hacerlo solo con col y ya esta.yo es que me lío sola jajajajajaLa propiedades de los fermentados es buenísima para el intestino y os puedo asegurar, que notareis como váis más al baño y mejor. Comer cada día un poquito.Una de las cosas mas importantes en el proceso es que lleve suficientemente sal para que no se estropee y quede cubierto de salmuera, sea hecha por nosotros o por lo que suelta las verduras o frutas.Si lo hacemos nosotros es 1L. de agua 1 a 3 cucharada de sal plena(depende del grado de sal que nos guste).
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Un estupendo codillo acompañado de chuccrut y puré de patata casero.
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Me gusta mucho el chucrut, también cualquier verdura, esta surgió de la necesidad de usar todo lo que viene en las bolsas de verduras orgánicas buscando variedad para los acompañamientos.
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Chucrut de lombarda y manzana
#fermentos #chucrut #probiotico #lombardaMi primera tanda de vegetales lacto-fermentados con éxito! Hice una primera prueba con col normal, pero no me sabía los trucos para que salga bien, y no funcionó. Tras comprar el libro "Mis primeros fermentos" del maestro Javi Maeztu, conocido como el kombuchero en Instagram, me puse manos a la obra con la col lombarda, que además me encanta en crudo, y con mucha ilusión preparé los botes. Tras 6 largas semanas de espera, la fermentación había resultado exitosa, sin producirse contaminación en los botes, y además, el sabor me encantó (tenía un poco de miedo a que no me gustara el sabor fermentado, la verdad).
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De nuevo un sencillo guiso con patatas, bastante rápido de preparar y muy nutritivo, con unos resultados sorprendentes al paladar.
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