Plăcintă cu brânză din foi opărite

Se face un aluat elastic din apa, 5g sare, ouă și 400g făina. depinde de făina, se mai poate adaugă de nevoie. se frământă 15min, apoi se acoperă cu tipla alimentară și se da la rece o ora.
se înfăinează blatul de lucru, se porționează în 7 sfere și se întind în foi subțiri cu un diametru de 28-32cm, apoi se sfărâmițează brânza intr-un castron.

Pe fiecare foaie se presară puțină făina și se așează una peste alta. intr. o cratița de 6l se pune apa la fiert și 5g de sare, iar separat, intr. un vas (castron) se pune apa rece (se pot adaugă cuburi de gheața) și se începe lucru. când apa începe să clocotească se scufunda prima foaie pentru. 10 sec.,se scoate și se pune în vasul cu apa rece, se clătește ușor, se scurge bine, apoi se așează incretita intr. o tava cu pereti înalți unsă cu puțin ulei.

Se stropeste cu putin ulei si se presara branza sfaramitata,apoi se trece la urmatoarea foaie in acelasi mod,repetand operatiunea completa pana la ultima foaie care se unge cu ulei,se decoreaza cu negrilita si se da la cuptor pana se rumeneste.aceasta placinta se poate face si intr.o tigaie cu diametru de 32 cm,se acopera cu capac,se verifica fundul cu o paleta si cand s.a rumenit,se scoate pe capac si se pune in tigaie cu cealalta parte.dar pt.varianta cu tigaie,se pun mai putine straturi(4).