料理步驟
- 1
1.鹹蛋黃均勻浸泡米酒10分鐘，10分鐘後取出放置烘培紙的烤盤上入烤箱180度烤3-5分鐘後取出放涼備用。
- 2
2.豆沙餡均分成18個（1個30g)，搓圓後壓扁，放入鹹蛋黃，搓成圓球後以保鮮膜覆蓋備用。
- 3
3. 油皮做法：（1個約16g)
將麵粉及糖粉用細網過篩後，加入無水奶油抓勻，然後分次加入冷水揉成麵團，以保鮮膜覆蓋鬆弛20分鐘。 - 4
4. 油酥做法：（一個約13g)
過篩的低筋麵粉加入無水奶油，以手指抓捏混合後再壓勻成團，放盆子裡蓋上保鮮膜放冰箱備用。 - 5
5. 組合：
油皮和油酥各分割18份，「油皮」用手拍扁後包入一個「油酥」，利用虎口捏合並收口。 - 6
6. 收口向上，將麵皮用手輕輕壓扁，㨴麵棍由中心點一上一下各一次「輕輕」推開，推成橢圓形牛舌狀，以手掌心由短邊向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 7
7. 大拇指由鬆弛好的麵糰中心點按壓一下，再由兩頭捏合一起，收口向上，拍扁，擀成圓片，放入餡料，以手的虎口將麵皮ㄧ面轉動ㄧ面往上推，收口並整圓。
- 8
8. 蛋黃液過篩，烤箱調180°C 預熱，蛋黃液分2次刷，第2次等約2分鐘，等蛋液稍風乾了再刷，以指尖沾點蛋黃液再沾芝麻，逐一輕輕點在蛋黃酥頂部。
- 9
9. 送入已預熱180°C的烤箱，約烤30分鐘即可。(視各人烤箱性能）
- 10
10. 完成出爐了，短時間若品嚐不完，可置冰箱冷凍，食用時先室溫回溫，再以預熱180°C烤箱烤5分鐘即可。
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手作的幸福~烘培班-蛋黃酥 手作的幸福~烘培班-蛋黃酥
這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！蛋黃酥的工序比較繁複一些，為了怕超過時間，所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！訣竅提示1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！食後感想放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~
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蛋黃酥食譜 無水奶油 蛋黃酥食譜 無水奶油
YouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNsBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。
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