Falsa suprema relleno de cerdo, puré de arvejas, jugo de ave y codorniz

Para la falsa suprema, limpiar muy bien la suprema y sacarle todos los nervios, triturar junto con los demás ingredientes y enfriar.

Para el relleno, saltear la panceta picada junto con las arvejas, y el ajo y cebolla. enfriar y añadir los demás ingredientes.
en un molde de silicona añadir de base la falsa suprema, rellenar con el cerdo y tapar con la falsa suprema nuevamente, cocinar en horno bajo 150 grados hasta que todo quede cocido. por 35 minutos.
Para el puré, saltear el ajo y cebolla.

Añadir las arvejas, desglasar con el cognac y añadir el caldo, dejar reducir. una vez hecho, enfriar y procesar muy bien hasta lograr un puré. Añadir la leche y manteca pomada dándole textura, y condimentar y servir la falsa suprema rellena con este riquísimo puré.