Bacalao a la Roteña

Disponemos en un cazo pequeño el litro de aceite de oliva y cocinamos el bacalao cortado en trozos de 100 g cubierto a fuego muy bajo intentando que no llegue a hervir, si tenemos un termómetro podemos controlar que la temperatura no supere los 80° u 85° C durante 10 minutos aproximadamente.

Para la salsa laminar el ajo, cortar la cebolla en juliana e igualmente en tiras pero un poco más gruesas y de menor largo los pimientos.

Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y el laurel si no lo queremos tostado podemos optar por ponerlo en el confitado del bacalao. Añadiremos los ajos, la cebolla y los pimientos en ese orden dorando ligeramente cada uno de ellos.

Personalmente el tomate me gusta añadirlo rallado, pues una vez tengamos el sofrito rallamos el tomate y seguimos sofriyendo, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco la salsa

El montaje y terminación es sencillo un poco de la salsa gruesa en la base del plato y colocamos dos trozos de bacalao volviendo a salsear por encima. Buen provecho humanos.