Bacalao a la Roteña
Originalmente el plato se preparaba con Urta, un cocinero de rota lo sirvió por primera vez en su restaurante, es una receta sencilla que me gusta mucho. Hice este plato como estudiante de cocina y lo tomé de inspiración para un concurso donde lo elaboraba con dorada.
Bacalao a la Roteña
Originalmente el plato se preparaba con Urta, un cocinero de rota lo sirvió por primera vez en su restaurante, es una receta sencilla que me gusta mucho. Hice este plato como estudiante de cocina y lo tomé de inspiración para un concurso donde lo elaboraba con dorada.
Paso a paso
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Disponemos en un cazo pequeño el litro de aceite de oliva y cocinamos el bacalao cortado en trozos de 100 g cubierto a fuego muy bajo intentando que no llegue a hervir, si tenemos un termómetro podemos controlar que la temperatura no supere los 80° u 85° C durante 10 minutos aproximadamente.
- 2
Para la salsa laminar el ajo, cortar la cebolla en juliana e igualmente en tiras pero un poco más gruesas y de menor largo los pimientos.
- 3
Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y el laurel si no lo queremos tostado podemos optar por ponerlo en el confitado del bacalao. Añadiremos los ajos, la cebolla y los pimientos en ese orden dorando ligeramente cada uno de ellos.
- 4
Personalmente el tomate me gusta añadirlo rallado, pues una vez tengamos el sofrito rallamos el tomate y seguimos sofriyendo, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco la salsa
- 5
El montaje y terminación es sencillo un poco de la salsa gruesa en la base del plato y colocamos dos trozos de bacalao volviendo a salsear por encima. Buen provecho humanos.
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