Bacalao a la Riojana

Se seca bien el bacalao para que no tenga restos de agua.

Se pocha la cebolla y se reserva, se sofríe el ajo con la guindilla y se reserva sin juntarlo con la cebolla.

Yo no frío en abundante aceite como hace mucha gente yo utilizo el aceite de sofreír que no es mucho ya que por la dieta uso poco.

En ese aceite pongo las tajadas con la piel hacia arriba y las doy un golpe de calor y las retiro sobre una tabla y la doy unos meneos en redondo esto lo repito unas cuatro veces siempre que la cazuela no hierva solo caliente.

Veréis que la gelatina de bacalao sale y de esta forma no hay que echar harina.

Cortamos los pimientos en tiras y los damos una vuelta en la sartén con el ajo la guindilla un pelín de sal y la punta de de una cuchara de cafe de azúcar morena lo damos unas vueltas se ligue todo.

A continuación calentamos la salsa de tomate con la cucharadita de carne de pimiento choricero le incorporamos la cebolla los pimientos y todo bien caliente se echa al bacalao se da un buen meneo y quedara todo bien ligado con 2 minutos más está listo y de un día para otro está buenísimo.
Cada uno emplate como más le guste.