Preparación del Solomillo
Cortar el solomillo en medallones de aproximadamente 3 cm.

Salpimentar los medallones con pimienta negra y sal.

Dorar los medallones en una sartén con aceite de oliva durante 1.5 a 2 minutos por cada lado.

Preparación de la Salsa
En la misma sartén, dorar la cebolla picada.

Añadir vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Agregar caldo de pollo y mostaza Dijon. Mezclar bien.

Triturar la salsa en una batidora para obtener una textura fina.

Añadir mostaza antigua y miel a la salsa para darle más sabor.

Finalización del Plato
Volver a incorporar los medallones de solomillo a la salsa.

Cocinar los medallones durante 7 a 8 minutos a fuego medio-alto para que se cocinen por completo.

Dar la vuelta a los medallones a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.