Mie kering / mie Titi / mie titti' khas makassar

Panaskan minyak, kemudian goreng terlebih dulu mie hingga garing, dan sedikit berubah warna.

*Tips: angkat saat warnanya mulai kecoklatan, agar menghindari kegosongan, karena, walaupun setelah di angkat tetap akan terjadi proses pemanasan**

Siapkan dan bersihkan semua kondimen

Agar ayamnnya tidak amis, berikan perasan cuka/ jeruk nipis pada ayam, sebelum diolah.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan ayam sambil terus diaduk hingga merata (janagn tambahkan air. Setelah ayam mulai matang, masukkan udang kemudian aduk rata, beri sedikit garam, kemudian sisihkan dulu.

Setelah air yang sudah direbus mendidih, masukkan telur (kocok terlebih dahulu).
Masukkan telur sedikit demi sedikit, sambil airnya terus diaduk agar tidak menggumpal.
Kemudian, larutkan tapioka, dengan air, masukkan ke dalam air rebusan, sambil terus diaduk. Lakukan hal yang sama terhadap maizena.

***Sebenarnya, takaran bahan untuk membuat mie kering ini, tergantung selera, tidak ada resep khusus untuk membuatnya, hanya saja yang ingin saya tekankan pada resep kali ini adalah teknik pembuatannya.
Takaran disini, bisa kalian jadikan acuan. Mungkin disini takaran bahannya terlalu banyak, kalian bisa sesuaikan dengan kebutuhan kalian***

**Penting diingat, mie disini bukan mie yang biasa di produksi dalam bentuk kering dan dijual kemasan, seperti misalkan mie b*rung d*ra. Mie yang digunakan itu hasil produksi pabrik rumahan, yang masih lentur dan tidak keras, biasanya dijual kiloan bukan bungkusan**

**Kenapa ayam dan udangnya ditumis dulu??? Karena, disini saya ingin membuat kuahnya agak bening, Dann tidak keruh. Selain itu, hal ini menghindari adanya bau amis pada ayam dan menghindari overcook.**

**Begitupun dengan sawi, dimasukkan setelah kuahnya di kentalkan, agar sawinya tidak overcook.

**Kenapa pakai tapioka dan maizena? Kenapa bukan salah satunya saja???
Karena, untuk menjaga konsistensi saat kuahnya dingin, tidak mencair (jika tapioka sepenuhnya) dan tidak menggumpal (jika maizena sepenuhnya).
Tapi, ngak ada masalah jika kalian hanya ingin menggunakan salah satunya saja**