Φασόλια γίγαντες στον φούρνο πιπεριές, καρότο,  σέλινο, πράσο, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα, μπούκοβο

Κόβουμε και συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας.
Στην χύτρα σε δυνατή φωτιά, 9/9 βάζουμε με 1 λίτρο νερό τους γίγαντες και μόλις πάρουν βράσει ξαφρίζουμε μέχρι να χαθούν οι αφροί για 10 λεπτά περίπου.
Συμπληρώνουμε με νερό από τον βραστήρα, (αν χρειαστεί) σφραγίζουμε την χύτρα και τους μισό - βράζουμε στην θέση 2 για 20 λεπτά η σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας μας.
Θέλουμε οι γίγαντες να κρατούν όταν θα τους βγάλουμε.
-στην απλή κατσαρόλα βράζουν σε 2 ώρες, προσθέτοντας νερό οπότε απαιτείτε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις.
Σε αντικολλητικό ταψί προσβάσιμο στην εστία, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και 1 κούπα νερό, και σε δυνατή φωτιά τα αχνίζουμε, μέχρι να χαθούν τα υγρά τους.
Ρίχνουμε 50ml από το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε το πράσο, και στο τέλος τα σκόρδα.
Ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύουμε να διαλυθεί, και να ενωθεί με τα κρεμμυδοπρασόσκορδα.

Ρίχνουμε επιπλέον 50ml ελαιόλαδο, και συνεχίζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά, 9/9το τσιγάρισμα, με σειρά να παίρνουν οι πιπεριές.
Μόλις μαλακώσουν και χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε τα καρότα, και συνεχίζουμε. Δροσίζουμε με τις ντομάτες, και το ψιλοκομμένο σέλινο, η τον δυόσμο. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τις πάπρικες καυτερή και γλυκιά, μαύρο πιπέρι, ανθό η αλάτι, τους γίγαντες στραγγισμένους, 1 κούπα νερό, και μισή κούπα από το νερό βρασμού των φασολίων (μόνο το διαυγές υγρό).

Λούζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100ml) την επιφάνεια.
Φουρνίζουμε ξέσκεπα, για 40 λεπτά στην χαμηλή σχάρα του φούρνου, η μέχρι να πάρουν οι γίγαντες ρόδινο χρώμα.
Τους αφήνουμε να ξεκουραστούν, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Δοκιμάζουμε αν θέλουν επιπλέον καρύκευμα και μετά σερβίρουμε.